【雞蛋灌餅】需要準(zhǔn)備的食材

【面團(tuán)部分】面粉500克、鹽1克、熱水260克

【輔料】油、雞蛋、蔥花、醬料

【油酥】熱油、面粉

【配料】熱狗，烤腸，土豆絲，千張絲，海帶絲，雞柳

1、揉面

①碗中加入500g中筋面粉和1g食鹽，分次加入260g熱水混合攪成面絮再揉成光滑的面團(tuán)

②把面團(tuán)分成八等份整理成圓形，平盤(pán)底部刷油，擺放好面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒面10分鐘

2、制作油酥

①食用油倒入鍋中燒淋入面粉中攪拌成細(xì)膩拉絲的狀態(tài)即可

3、方餅、圓餅成型

〈1〉方型灌餅

①取一個(gè)小面團(tuán)搟成牛舌狀，面片豎著刷上一半油酥〈如上圖〉

②把面片豎著對(duì)折留少許邊緣卷起來(lái)，沒(méi)有油酥面片把頂部包起來(lái)一半，整理好形狀〈如下圖〉

③再取一個(gè)圓形面團(tuán)搟圓，中間抹上油酥，兩端對(duì)折，再把兩頭用搟杖搟開(kāi)，再對(duì)折成方塊，有折痕一面朝下刷上油〈如下圖〉蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏1晚

4、制作圓形老式雞蛋灌餅/香酥雞蛋灌餅

①取1個(gè)圓形面團(tuán)壓扁，再用搟面杖搟平，封口朝下放入油鍋，用小火慢煎定型，翻至另一面

②帶嘴杯子中打入2個(gè)雞蛋，加入鹽、蔥花攪拌均勻

③灌入一部分蛋液在餅子中煎蛋雞蛋定型再放入烤箱中烤一會(huì)即可、也可煎熟后直接食用

5、制作方形雞蛋灌餅

①取1個(gè)方形面團(tuán)收口朝下，用搟面杖從中間向兩端搟成方形或長(zhǎng)方形或梯形

②平底鍋中少許油，放入面餅慢煎到定型，翻到另一面

③等待餅子鼓起來(lái)，用筷子再偏斜角處戳洞灌入蛋液煎一會(huì)，再翻一面把雞蛋煎熟

④煎好的雞蛋灌餅上刷上醬料，放上生菜和〈上圖配菜〉卷起來(lái)即可