【蔥椒魚條】需要準備的食材

【主料】

【輔料】蔥、姜、花椒、2-3個八角、蔥椒泥、花椒油、植物油

【調味料】醬油大半勺、鹽約6克、半勺蔥椒料酒、4-5克白糖

1、食材準備

①把花鰱尾切成6公分長1公分半見方的條放入盆中〈如上圖〉

②大蔥和生姜切絲，魚條粒加入醬油抓勻

③油溫7-8成熱，把魚條散開下入鍋里炸定型用漏勺撥動炸到干黃撈出〈如下圖〉

2、制作蔥椒魚條

①鍋里加少許花椒油燒熱，加入花椒、八角和蔥姜炒香

②淋入大半勺醬油，加入半勺蔥椒料酒和適量清水

③倒入魚條煮開，加入約6克鹽和4-5克白糖攪勻

④調小火蓋蓋住到湯汁少一些，加入蔥椒泥攪勻

⑤關火加入雞粉或味精，出鍋等待冷卻后擺盤即可

特點：

色澤金紅，咸香味透，椒香味特別濃郁

技術總結：

〈1〉魚條過油時，一定要干，防止散碎且更容易吸汁

〈2〉?的時間要久，蔥椒泥一定要最后放，最后蓋蓋?4-5分鐘即可