最近關(guān)于蔥的熱度居高不下，從大蔥漲價(jià)開(kāi)始，廣大網(wǎng)友就開(kāi)始議論紛紛。不過(guò)這都可以理解，畢竟民以食為天，隨著人們生活條件的慢慢變好，對(duì)食品健康的關(guān)注度也是越來(lái)越高。讓人痛心的是，總有不法商販以次充好，昧著良心賺取不義之財(cái)。大蔥貴了買(mǎi)不起，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)小蔥來(lái)替代，萬(wàn)萬(wàn)沒(méi)想到，這小蔥上居然還有危害健康的有毒物質(zhì)。

大蔥和小蔥

無(wú)論大蔥還是小蔥，都是我們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ?jiàn)的食材。蔥本就是中國(guó)原產(chǎn)的植物，在全國(guó)各地均有分布種植，最為出名的章丘大蔥，以身高可比姚明而出名，當(dāng)山東人說(shuō)你還沒(méi)我家蔥高的時(shí)候，可能只是描述一個(gè)事實(shí)。山東人酷愛(ài)吃大蔥，他們不是把蔥當(dāng)成蔬菜，而是當(dāng)成水果。章丘大蔥口味甜香，沒(méi)有辛辣味，脆白多汁，當(dāng)?shù)厝祟D頓離不了。

蔥是一個(gè)巨型家族，有500多個(gè)種，光是我們國(guó)家就有100多個(gè)種，但是日常情況下沒(méi)必要統(tǒng)統(tǒng)分類(lèi)，所以全部統(tǒng)稱(chēng)為蔥。而我們平時(shí)對(duì)大個(gè)的就直呼大蔥，小的叫小蔥。

北方人愛(ài)吃大蔥，但是南方人愛(ài)吃小蔥。小蔥也叫香蔥，味道辛辣，卻富含多種維生素和微量元素，是南方家庭廚房里的常見(jiàn)調(diào)料，經(jīng)常做小蔥拌豆腐、蔥花面等。

蔥為什么會(huì)染色

染色蔥的事情，并不是最近才有人知道，早在三年前，就在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳。只是信息爆炸時(shí)代，人們對(duì)接收到腦子里的信息不能有效識(shí)別，看看就忘了，所以幾年后又像新鮮事一樣爆發(fā)起來(lái)。

回到正題，好好的蔥為什么要用有害物質(zhì)染色？

1、為了殺菌防病害。

法國(guó)波多爾盛產(chǎn)葡萄，它們的葡萄酒非常出名。但是葡萄的病蟲(chóng)害也是酒莊主的頭號(hào)大敵。有一種病為葉霉病，主要危害葉片，在葉片發(fā)病初期，葉面會(huì)出現(xiàn)橢圓形或不規(guī)則淡黃色褪綠病斑，葉子的背面會(huì)生出白霉層，嚴(yán)重時(shí)可造成枝葉干枯卷曲，而果實(shí)染病后，果蒂部附近形成圓形黑色病斑，而且會(huì)局部硬化稍凹陷，造成果實(shí)大量脫落。1878年，葉霉病席卷波多爾城，導(dǎo)致很多葡萄園的葡萄樹(shù)枝葉枯死，果實(shí)脫落。

正在葡萄園主人們心急如焚卻又無(wú)計(jì)可施的時(shí)候，一所大學(xué)植物學(xué)的教授米拉德心細(xì)地發(fā)現(xiàn)了一些異常。同樣是葡萄樹(shù)，果園里的都大面積患病，但是在公路邊的葡萄樹(shù)卻郁郁蔥蔥絲毫沒(méi)有病害的跡象。于是他仔細(xì)觀察，發(fā)現(xiàn)路邊的葡萄樹(shù)上，有一些藍(lán)白相間的異常顏色，于是就開(kāi)始詢(xún)問(wèn)葡萄園的主人是怎么回事。詢(xún)問(wèn)后得知，原來(lái)那是園主為了防止路人偷吃，特意噴灑的“毒藥”。這種藥劑由熟石灰和硫酸銅溶液按照比例混合而成。米拉德教授在實(shí)驗(yàn)后發(fā)現(xiàn)，這種溶液? 確實(shí)對(duì)于治療葉霉病有神奇的效果，于是在1885年將這項(xiàng)研究成果公布于眾，從此波多爾地區(qū)的葡萄盛產(chǎn)，這種農(nóng)藥也因此得名為波多爾液。

2、為了保鮮好賣(mài)。

人們對(duì)于美好的事物總有向往，對(duì)食材也不例外。但是很多果蔬由于產(chǎn)地偏僻，運(yùn)輸時(shí)間長(zhǎng)，好不容易到達(dá)市場(chǎng)，往往因?yàn)槠废嗖缓?、不新鮮而導(dǎo)致賣(mài)不上價(jià)錢(qián)，滯銷(xiāo)。后來(lái)一種食品添加劑藍(lán)礬被研制出來(lái)，原理跟波多爾液類(lèi)似，利用硫酸銅的殺菌抑菌的能力，讓植物在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)腐爛變質(zhì)，保證在出售時(shí)依然能有著新鮮的外表，賣(mài)上好價(jià)錢(qián)。常用于容易腐爛發(fā)黃的綠色植物上，比如蔥、蒜、韭菜。

而這兩種溶液的主要成分硫酸銅就是藍(lán)色，所以噴灑到植物上，也會(huì)殘留藍(lán)色。

常用藥劑也會(huì)危害身體健康

如果家住的小區(qū)有池塘，你注意觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)，如果水里長(zhǎng)了各種藻類(lèi)，變得不美觀，物業(yè)工作人員會(huì)用一種溶液倒入水池中，而第二天，這些藻類(lèi)就會(huì)一團(tuán)一團(tuán)死掉，并漂浮在水面上，物業(yè)工作人員把漂浮上來(lái)的殘?jiān)鼡谱?，水池又?huì)變得清澈見(jiàn)底。但是如果水池里生活的有小魚(yú)小蝦，這些魚(yú)蝦也會(huì)被毒死漂浮在水面上。而這種藥劑就是五水硫酸銅溶液，也稱(chēng)為藍(lán)礬。

無(wú)論是波多爾液，還是藍(lán)礬，主要的殺菌成分都是銅離子。銅是人體所需的微量元素，但是我們對(duì)一個(gè)藥品是否有毒是，使用劑量才是重要的參考因素。某科普大V常掛在嘴邊的就是，“拋開(kāi)劑量談毒性，就是耍流氓”。如果攝入過(guò)多銅（一天64毫克以上），則會(huì)誘發(fā)嘔吐、腹瀉、急性腸胃炎等一系列負(fù)面反應(yīng)，如果癥狀嚴(yán)重甚至?xí)?dǎo)致死亡。

波多爾液或者藍(lán)礬通常情況下都是安全系數(shù)較高的農(nóng)業(yè)藥品，而這次事件最主要的問(wèn)題不在于商家使用了這種農(nóng)藥，而是因?yàn)闅埩魟┝砍瑯?biāo)。

危害多大？如何防范？

國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)上，對(duì)銅的殘留限值為10毫克/公斤，按照這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)看，如果因?yàn)槭秤萌旧[造成銅中毒，需要一次吃下幾百公斤的蔥才會(huì)有效果。所以大家不必太過(guò)于驚慌，一次飲入大量的水也會(huì)造成水中毒，難道因此就不喝水了嗎？

但是農(nóng)藥殘留過(guò)量確實(shí)是很?chē)?yán)重的問(wèn)題，讓我們中毒的風(fēng)險(xiǎn)大大增加了。所以在跟大家說(shuō)一下防范方法。

首先，我們購(gòu)買(mǎi)這些蔬菜時(shí)，需要多觀察，硫酸銅溶液明顯的藍(lán)色是識(shí)別它的最好標(biāo)志，用目視化觀察，如果有異常的藍(lán)色，或者紙巾擦拭有明顯的藍(lán)色，則不建議購(gòu)買(mǎi)。

其次，如果買(mǎi)到的這種掉色蔥，回家才發(fā)現(xiàn)，那也不用太擔(dān)心。我們可以用清水浸泡洗滌，只需沖洗2遍，就可以去除約95%的硫酸銅殘留，即可放心食用。

總結(jié)：農(nóng)藥研制的初期，都是為了保產(chǎn)增值，改善人民生活質(zhì)量的，藥劑本沒(méi)有多大危害，真正有危害的是黑心商人和無(wú)知農(nóng)民的濫用，目前一旦發(fā)現(xiàn)這些問(wèn)題，國(guó)家也會(huì)嚴(yán)厲打擊，但是對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在進(jìn)行購(gòu)買(mǎi)這些我們所食用的食材的時(shí)候，還是要擦亮自己的雙眼，這樣才能夠更好的保護(hù)我們的合法權(quán)益