1、 東坡肉

蘇軾是我國北宋時(shí)期著名的大文學(xué)家，文學(xué)上造詣很高，小時(shí)候背他的詩詞，“大江東去，浪淘盡，千古風(fēng)流人物”，是何等的肆意豪放。他在美食方面也是個(gè)行家， 蘇軾自稱“東坡居士”，東坡肉便是以自己的名字命名，那么他和這道美食有什么淵源呢？

據(jù)史料記載，東坡肉是蘇軾在黃州制作的，并且自己記錄了下來：“黃州好豬肉，價(jià)錢如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮。少著水火候足時(shí)它自美。每日早來打一碗，飽得自家君莫管”。由此可以看出，蘇軾特別喜歡吃肉，并且技術(shù)已經(jīng)到了爐火純青的地步。

但其實(shí)東坡肉真正被大眾所熟知，是蘇軾在杭州任職期間。當(dāng)時(shí)太湖泛濫，莊稼大片被淹，蘇軾采取有效措施，使當(dāng)?shù)厝嗣穸冗^了最困難的時(shí)期。杭州的老百姓為了感謝他，于是到過年的時(shí)候，就抬豬擔(dān)酒來給他拜年。

蘇軾并沒有獨(dú)自享用美酒美食，而是指點(diǎn)人們將肉切成方塊，燒得紅酥酥的，分給參加疏浚西湖的人們吃，大家吃后無不贊嘆，把他送來的肉都親切地稱為“東坡肉”。

2、 佛跳墻

佛跳墻又名福壽全，是寓意特別好的一道奢華大餐。用料特別豐富，特別講究，一般有鮑魚、海參、牦牛皮膠、花菇、墨魚、鵪鶉蛋等等等等，十幾種乃至幾十種食材，匯聚到一起，加入高湯小火煨制而成。

這道菜始于 清朝道光年間，據(jù)說，時(shí)任布政使得周連，無意中吃到叫“福壽全”一道菜，是將雞、鴨、羊肘、火腿等原料加工后，放在紹興酒壇中，煨制而成的。周連吃后非常滿意，讓自己的家廚鄭春發(fā)試做此菜。

鄭春發(fā)經(jīng)過精心研究，增加了山珍海味，結(jié)果香味更濃，風(fēng)味更佳。后來鄭春發(fā)辭去了職務(wù)，開設(shè)了菜館“聚春園”，以海參、魷魚等十八種珍貴原料，加陳酒、姜、桂皮、茴香等料，放在陶制瓦罐中煨制成菜，風(fēng)味鮮美絕倫。

前來品嘗的人絡(luò)繹不絕，文人術(shù)士當(dāng)場(chǎng)賦詩，其中有句云：“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！边@道原名福壽全的菜就此改稱“佛跳墻”。

3、 叫花雞

叫花雞又稱常熟叫化雞、煨雞。把加工好的雞用泥巴或者荷葉包裹起來，放在火中烤制煨熟。色澤明亮，芳香撲鼻，板酥肉嫩，風(fēng)味獨(dú)特。

相傳很久以前有一個(gè)叫花子，餓得老眼昏花，卻找不到食物，正當(dāng)唉聲嘆氣的時(shí)候，發(fā)現(xiàn)了一只雞。叫花子喜出望外，宰了雞，去掉內(nèi)臟，可找不到炊具，可急壞了叫花子，總不能生吃吧，于是他用泥巴把雞裹了起來，放在火堆里烤，待泥巴干透，剝?nèi)ツ喟碗u毛也跟著掉落，露出清香的雞肉。

后來這種做法被菜館的人學(xué)了去，取其精華去其糟粕，并添加了各種調(diào)味輔佐，因此贏得了很多人的贊賞。叫花雞就這樣被流傳了下來。

4、麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省傳統(tǒng)名菜之一，有人用“麻、辣、燙、鮮、嫩、香、酥、活”等八個(gè)字來形容這道菜，頗為形象地概括了它的特點(diǎn)。

相傳清朝同治年間，成都市萬福橋一家小飯店的店主陳富春早歿，店鋪由妻子劉氏打理。劉氏面部有麻點(diǎn)，人稱陳麻婆。她創(chuàng)制的燒豆腐，色澤淡黃，白嫩而有光澤，前來購買的人絡(luò)繹不絕，被稱為“陳麻婆豆腐”，后來一般簡(jiǎn)稱為“麻婆豆腐”。

5、 四喜丸子

四喜丸子是中國傳統(tǒng)名菜之一，寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用于喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜，以取其吉祥之意。

關(guān)于四喜丸子的由來，眾說紛紜，無一定論。據(jù)說四喜丸子的由來和慈禧太后有著密切關(guān)系。1901年八國聯(lián)軍侵入中國，燒殺搶雜，慈禧太后逃到了西安。在慈禧太后的授意下清朝與八國聯(lián)軍簽訂了喪權(quán)辱國的《辛丑條約》，逃到西安的慈禧太后決定返回北京。

逃難而回，本來是丟人的事，可是慈禧太后非要擺譜，要老百姓搭彩棚、修道路、征糧收款，民怨四起，民不聊生，卻敢怒不敢言。

經(jīng)過河南時(shí)，她下旨要品嘗當(dāng)?shù)氐奶厣朗常?dāng)?shù)氐膹N師獻(xiàn)上了一道“四季丸子”，寓意圓圓滿滿慈，慈禧太后非常滿意并改名“四喜丸子”。

等慈禧太后走后，人們紛紛改四喜丸子為“慈禧丸子”，炸四喜改“炸慈禧”，表達(dá)強(qiáng)烈的不滿。