毛肚的加工工藝

你好，各位！我叫釋一刀！對于美食愛好者，小吃制作，我有了一些創(chuàng)意。下面跟大家分享一下：

新鮮的牛肚怎么煮才能嫩而不粘

1、先用50℃的熱水溶解（1公斤新鮮毛肚1.5-4 g)，再加入毛肚，在室溫下浸泡30分鐘，清洗即可。

2、毛肚生物酶嫩脆劑的基本原理：

其原理是通過生物酶對毛肚中結(jié)構(gòu)復(fù)雜的膠原、彈性蛋白質(zhì)進(jìn)行正確地分解，從而破壞其中的一些氨基酸和氨基酸的結(jié)合。

通過對其分子結(jié)構(gòu)的破壞，可以增加其柔軟度，增加其保水性，使其變得更加酥脆。

購買毛肚的時候要注意，尤其是白花花的毛肚，要用雙氧水和甲醛浸泡三四天。

加入甲醛，雙氧水，穩(wěn)定體積，并保持外觀的新鮮和顏色。

用工業(yè)堿浸漬的牛肚，個頭大、色澤鮮亮，用福爾馬林可以使其更脆、更好吃。如果吃了被這種毒素浸泡過的牛肚，就會變得很糟糕。

會導(dǎo)致一些疾病，如胃潰瘍，甚至?xí)?dǎo)致癌癥。

若毛肚異常潔白，超出了正常的顏色，并且塊頭較大，則應(yīng)避免購買。用福爾馬林浸泡過的牛肚，會失去原本的特性，用手一捏就能輕易地把它揉碎。

切成粉末，在加熱后會很快干癟，不能吃。

也可將少量的毛肚倒入小玻璃杯內(nèi)，用清水浸過，再將毛肚取出，倒杯，仔細(xì)地沿著杯壁倒入少量濃硫酸，把汁液一分為二。

攪拌。如果液體界面上有一個紫色的圓圈，說明它含有甲醛。