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醬香型白酒的特點(diǎn) 你真的了解醬香型白酒么 醬酒VIP

2022-11-21 11:38 作者:好醬網(wǎng)  | 我要投稿

醬香型白酒是我國(guó)三大香型白酒之一,其在我國(guó)白酒市場(chǎng)中的占比僅次于濃香型白酒,尤其是近年來(lái),隨著貴州茅臺(tái)酒市場(chǎng)不斷升溫,醬香型白酒也火了起來(lái),很多朋友都對(duì)這種特殊香型的白酒非常感興趣。

對(duì)此有網(wǎng)友問(wèn)了,醬香型白酒的特點(diǎn)是什么呢?

醬香型白酒的特點(diǎn)之一:獨(dú)特的生產(chǎn)工藝

傳統(tǒng)的醬香型白酒生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)稱為“987”生產(chǎn)工藝,即九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒,歷經(jīng)春、夏、秋、冬近一年時(shí)間。

是純糧高溫大曲白酒,出酒率低,1斤糧食出2兩酒,并需要經(jīng)過(guò)3到5年的窖藏,因此正宗的醬香型白酒生產(chǎn)成本比較昂貴。

在貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)幾百家白酒生產(chǎn)企業(yè)中,只有實(shí)力雄厚的少數(shù)企業(yè),才有能力生產(chǎn)傳統(tǒng)工藝的醬香型白酒,絕大部分企業(yè)都是以生產(chǎn)碎沙酒和翻沙酒為主,至于那些小作坊,那就基本是以竄香酒為主了。

醬香型白酒的特點(diǎn)之二:特殊的香味體驗(yàn)

醬香型白酒具有香而不艷、低而不淡、醇香幽雅、酒體醇厚、不濃不猛、香味細(xì)膩、回味悠長(zhǎng)等,其最顯著的是空杯留香,即將醬香型白酒倒入杯中過(guò)夜,香氣久留不散,且空杯比實(shí)杯還香,令人回味無(wú)窮,醉后不上頭等特性。

醬香型白酒的特點(diǎn)之三:獨(dú)有的主體香型

醬香型白酒主要由三大主體香型組成,即醬香、窖底香、醇甜香。

所謂醬香是指酒品具有類似醬食品的香氣,醬香酒香氣的組成成分極為復(fù)雜,跟釀造的工藝、季節(jié)、原料、水質(zhì),環(huán)境、空氣中的微生物等有直接的關(guān)系,是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。

醬香型白酒的特點(diǎn)之四:健康特點(diǎn)

1、易揮發(fā)物質(zhì)少,對(duì)人體刺激小。

醬香型酒“三高”的特點(diǎn):高溫制曲、高溫發(fā)酵、高溫接酒。蒸餾時(shí)接酒溫度高達(dá)40度以上,比其他香型的酒接酒時(shí)的溫度高出近一倍,高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。

2、酸度高,有利于健康。

醬香型白酒的酸度高,是其它酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸為主。根據(jù)中醫(yī)理論,酸主脾胃、保肝、能軟化血管;西醫(yī)也認(rèn)可,食酸有利于健康;道教和佛教也很重視酸的養(yǎng)生功能。

3、富含有益健康的有效成分

醬香酒中含有SOD,是氧自由基專用清除劑,其主要功能是清除人體內(nèi)多余的自由基,抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí),醬香酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白,金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)得多,金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用,使之不分離膠離纖維,也就形不成肝硬化了。

4、純糧釀造,不添加外來(lái)物質(zhì)

正宗的醬香酒由純糧釀造,是天然發(fā)酵的白酒產(chǎn)品。醬香酒的香氣至今為止尚未找到主體香味物質(zhì),所以即使有人想通過(guò)添加合成劑作假也無(wú)從著手,這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。



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