今日菜譜（2023.7.3）

菌菇小炒肉

1.胡蘿卜、香菇、杏鮑菇、紅辣椒切片備用清水浸泡備用

2.豬腿肉切薄片，加鹽、蔥姜水抓黏，玉米淀粉上漿

3.起鍋燒水，水開(kāi)蔬菜焯水到再次沸騰，撈出

4.另起鍋倒油，下肉片煸炒到全部變色盛出備用

5.炒肉的油倒回鍋中，爆香姜蒜片，蔬菜回鍋大火翻炒，加鹽、白糖、生抽炒香

6.肉片回鍋翻炒幾下，出鍋前撒青蒜葉或蔥花，淋陳醋提香

酸辣鴨血

1.鴨血切厚片，沸水下鍋焯水2分鐘撈出

2.泡椒去籽切長(zhǎng)段，酸菜洗凈切小片

3.起鍋燒菜籽油和豬油，三成油溫，下泡辣椒和酸菜中小火炒出香味

4.下蔥姜蒜一起煸炒，放1勺香辣醬/豆瓣醬炒出紅油

5.熗黃酒，生抽；加小半碗清水、少許老抽、鹽、味精；鴨血回鍋中火5分鐘

6.水淀粉分次勾芡，出鍋前撒花椒油、芹菜粒、蔥花翻拌出鍋

清炒藕絲

1.藕切片、切絲

，焯水半分鐘撈出

2.另起鍋燒豬油，爆香蒜末，青紅辣椒絲煸炒幾下

3.藕絲回鍋大火翻炒，加鹽、味精、生抽炒勻

4.出鍋前淋芝麻香油、青蒜葉