熬制阿膠，除了需要黑驢皮，還常加入冰糖、豆油、黃油等輔料。輔料既有味及輔助成型的作用。輔料的優(yōu)劣，也直接關(guān)系到阿膠的質(zhì)量。

水質(zhì)

? ? ?集天地精華的東阿水是阿膠之魂，東阿之水源自太行山、泰山兩山脈交匯的地下潛流。相對密度1.0038富含多種礦物質(zhì)和微量元素，是煉制阿膠的最佳電解質(zhì)。

? ? ? 現(xiàn)代生產(chǎn)阿膠，一般應選擇純凈、硬度較低的中性水(淡水)，或用蒸餾法、離子交換法、反滲透法或其他適宜的方法制得的供藥用的純化水來熬制阿膠。水質(zhì)對阿膠的產(chǎn)品質(zhì)量起著決定性的作用。

冰糖

【冰糖的作用】加入冰糖；加入冰糖能增加膠的硬度及透明度；加入冰糖可防止阿膠在貯存過程中的澀裂現(xiàn)象。

【質(zhì)量標準】冰糖質(zhì)量標準規(guī)定了感官指標理化指標（蔗糖分、還原糖分、干燥失重、電導灰分、國際糖色值、衛(wèi)生指標砷、鉛、銅、二氧化硫、細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌等）

黃酒

【黃酒的作用】加入黃酒的目的主要是矯臭矯味。酒氣味芳香，能改善阿膠的氣味。阿膠加入酒類后，在膠液濃縮蒸發(fā)過程中，膠中易揮發(fā)的致臭物質(zhì)會不同程度的散發(fā)，從而達到矯味的目的。

【質(zhì)量標準】黃酒質(zhì)量標準規(guī)定了感官（色澤、香氣、口味、風格）、理化指標（容量偏差、固形物、酒精度、糖分、總酸）、衛(wèi)生指標（細菌、大腸桿菌、二氧化硫、氨基酸態(tài)氮）等。

豆油

【豆油的作用】加入豆油能降低膠的黏度，便于切塊；在濃縮收膠時，鍋內(nèi)氣泡容易逸散；保護膠片不碎裂。在阿膠制過程中，油類在膠片的表面形成油層，進而起到保護膠片不碎裂的作用。

【質(zhì)量標準】大豆油質(zhì)量標準項下規(guī)定了性狀（相對密度、折光率、酸值、皂化值、碘值）、檢查（過氧化物、不皂化物、重金屬、棉籽油、脂肪酸組成）、類別、貯藏。