事實(shí)證明，生活中不存在盡善盡美；100%事故預(yù)防幾乎不可能。但在食品安全遭到破壞時(shí)，潛在失效模式與效應(yīng)分析(FMEA)可以提供幫助。

什么是 FMEA？

FMEA 是一款可幫助系統(tǒng)地組織、評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)以及根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)重性排定其優(yōu)先級(jí)的工具。對(duì)失效進(jìn)行收集和分析并排秩后，F(xiàn)MEA 還可以幫助制定行動(dòng)計(jì)劃，用于在出現(xiàn)失效時(shí)進(jìn)行解決，并在可能的情況下防止失效發(fā)生。

有各種 FMEA 可供選擇；它們都側(cè)重于失效和問題的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、識(shí)別、量化和緩解。組織使用最多的兩種類型是：

· DFMEA：設(shè)計(jì)失效模式和效應(yīng)分析，用于研究產(chǎn)品存在的問題，包括概念和設(shè)計(jì)。

· PFMEA：過程失效模式和效應(yīng)分析，側(cè)重于研究過程中而不是產(chǎn)品本身的風(fēng)險(xiǎn)。

食品制造商通常具有相應(yīng)的規(guī)程，以確保他們收到的成分具有檢驗(yàn)證明書(COA)。供應(yīng)商向購買該成分的食品制造商提供此證書，以表明其已通過他們的質(zhì)量和純度檢驗(yàn)（只檢測(cè)到水平低到可接受的病菌）。食品制造商可以完全信任他們供應(yīng)商的COA并希望一切都完全符合他們的標(biāo)準(zhǔn)，或者使用 FMEA 驗(yàn)證 COA 并對(duì)他們的產(chǎn)品充滿信心。

生產(chǎn)過程也可能使食品或飲料受到病菌或其他食品安全問題的影響。此時(shí)可使用理想工具 PFMEA 真正研究該過程并查明何處發(fā)生失效，但是您應(yīng)從哪方面開始？

典型 FMEA 通常涉及以下步驟：

1. 為過程或設(shè)計(jì)概念的每個(gè)步驟確定潛在失效類型或“模式”。

2. 列出當(dāng)這些失效發(fā)生時(shí)所產(chǎn)生的效應(yīng)。

3. 確定每種失效模式的可能原因。

4. 記錄為防止這些失效發(fā)生而采取的現(xiàn)有控制。

5. 對(duì)效應(yīng)的嚴(yán)重性、出現(xiàn)的可能性以及在造成傷害之前檢測(cè)到失效模式的幾率進(jìn)行評(píng)估。

6. 將嚴(yán)重性、出現(xiàn)率和檢測(cè)的值相乘，得到風(fēng)險(xiǎn)優(yōu)先級(jí)編號(hào) (RPN)。

7. 改進(jìn)具有高 RPN 的項(xiàng)目，記錄您已采取的措施，然后修改 RPN。