眾所周知，酒的起源非常久遠，可追溯到西周時期，那個年代，酒代表著一種人生。

酒在宮中，彰顯著達官貴族的優(yōu)越生活；酒在書房，釋懷著文人墨客的處世情懷；酒在戰(zhàn)場上，鼓舞著戰(zhàn)士征戰(zhàn)沙場，凱旋而歸。

而體現(xiàn)酒的形式卻非常單調(diào)，除了不同的味道和口感，其他均可混為一談，雖簡約，但至真。在中國，白酒還有一個別稱，叫“成年酒”。

白酒到底對人好不好呢？今天就讓筆者帶著大家從最科學(xué)最公正的角度來分析白酒的好壞。

一、釀酒原料

糧食為酒之肉，一般是將高梁、大米、小麥、玉米、大麥、豌豆等糧食作為原料，要求作物的顆粒均勻飽滿、新鮮、無蟲蛀、無霉變、干燥適宜、無泥沙、無異雜味、無其它雜物。

除此之外水也是重要的原料之一，所謂“水為酒之血”“好水釀好酒”，說的就是水源對釀酒的重要意義。

二、制曲

曲為酒之骨，制曲是釀酒過程中重要的環(huán)節(jié)，用發(fā)霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發(fā)酵成酒。白酒釀造采用的就是這種方式，這個過程主要是將淀粉糖化（轉(zhuǎn)化成葡萄糖）。

三、發(fā)酵

從配料、蒸糧、糖化、發(fā)酵、蒸酒等生產(chǎn)過程中都采用固體狀態(tài)流轉(zhuǎn)而釀制的白酒，才能稱為固態(tài)發(fā)酵白酒。

發(fā)酵的過程其實就是將上一個階段生成的糖發(fā)酵轉(zhuǎn)化成酒精的過程。

四、蒸餾

靠發(fā)酵產(chǎn)生的酒精度數(shù)其實是很低的，為了提高酒精度數(shù)，一般還要進行蒸餾提純，主要采用甑桶作容器進行緩慢蒸餾，還可采取將黃水、酒尾倒入鍋底進行蒸餾等措施。

經(jīng)過蒸餾操作后，得到的原酒度數(shù)一般比較高，不同批次的原酒其質(zhì)量、風格都不相同，需要分批存放。

五、陳釀

陳釀也叫老熟，我們說的“酒是陳的香”，就是指經(jīng)過“陳釀”過程的酒。經(jīng)過蒸餾的高度原酒只能算半成品，辛辣，不醇和，只有在特定環(huán)境中貯存一段時間使其自然老熟，才能使酒體綿軟適口，醇厚香濃。

貯酒容器最好是在放在陶壇中，更大的貯存容器可用不銹鋼等作材質(zhì)，盡量不采用金屬鋁質(zhì)容器。貯酒應(yīng)采用自然老熟，禁止用催化劑等化學(xué)方法催陳。

六、勾調(diào)

用不同輪次和不同等級的酒及各種調(diào)味酒進行勾調(diào)，絕不允許配加混合香酯和非白酒發(fā)酵的香味物質(zhì)?！?/p>

原酒由于生產(chǎn)批次和蒸餾批次不同，酒的味道、風格并不統(tǒng)一，是無法直接飲用的，為了統(tǒng)一口味，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，降低度數(shù)，便于消費者飲用，唯一的做法就是勾調(diào)。越好的酒越考驗勾調(diào)師的技術(shù)。

七、灌裝

經(jīng)過勾兌后的成品酒經(jīng)過檢驗合格后，方可灌瓶貼標。然后就可以進入市場和消費者見面了。

看完白酒的釀造過程，大家應(yīng)該也對如何選擇白酒有了一定的認知。平時筆者自己在家里都喝的這款國康1935，因為是純糧食酒，精選茅臺特有的紅纓子糯高粱以及美酒河水，根本不會出現(xiàn)頭疼等問題。

只要控制好量，不喝帶有添加劑的酒，對人體就是沒有傷害的。在最后，筆者祝大家都能開開心心喝酒，健健康康長壽，早日找到自己的口糧酒。