秋風(fēng)起，帶魚肥，現(xiàn)在正是帶魚最好的季節(jié)啦！帶魚肉質(zhì)細(xì)嫩肥美，高蛋白，還富含人體所需的多種微量元素，養(yǎng)肝、補(bǔ)血又潤(rùn)膚，還能提高免疫力。

酥帶魚和酥雞、酥肉、酥海帶并稱“宮廷四大酥”，先炸后燜，連魚骨都能燜到酥爛！今天臺(tái)臺(tái)就來分享這道醋燜酥帶魚，保證香到連骨頭都不剩！

洗凈的帶魚先在兩面劃花刀，這樣腌制更易入味兒。我們盡量劃得均勻些，炸出來的帶魚才夠漂亮。

帶魚處理不好，腥味兒能把人熏個(gè)跟頭。加料酒和花椒去腥，再放適量鹽調(diào)個(gè)底味，抓拌均勻。腌制30分鐘，腥味兒輕松去除。

腌好的帶魚去掉表面的花椒，擦干水分，就可以準(zhǔn)備炸了。

油溫?zé)?成熱的時(shí)候，就可以放帶魚了。帶魚肉嫩，剛下鍋時(shí)不可心急胡亂翻動(dòng)，以免魚肉破碎。等炸到略微定型時(shí)，再用筷子翻動(dòng)確認(rèn)，炸到兩面金黃就可以?shī)A出來瀝油了。

接著調(diào)個(gè)燜汁。陳醋、老抽、料酒、糖、鹽加清水混合均勻，要攪到糖都融化才可以。注意，醋是這道菜的靈魂，能軟化魚骨，還能去腥提味兒，要多放些。（放心，魚不會(huì)酸的）

燜汁調(diào)好，就可以開始燜魚了。

取一口砂鍋，倒適量香油燒熱，下蔥段和姜片略微煎香，（姜片的量要大到鋪滿鍋底，最好能放上兩層）隨后把帶魚整齊碼在姜片上。

再撒適量蔥絲、蒜瓣、花椒，把燜汁倒進(jìn)去，蓋上蓋子中小火燜一個(gè)半小時(shí)。燜制過程中可以適當(dāng)添些開水，以防鍋?zhàn)訜伞?br>

一炸一燜，魚肉酥爛無比，還不用擔(dān)心卡刺，這帶魚吃著，太過癮了！

文?| Ruka
圖?| 鐘珩