義豐祥芝麻油分享西安肉丸胡辣湯的做法

原料：牛肉適量、圓白菜適量、胡蘿卜適量、豆角適量、土豆適量、蔥適量、姜適量、淀粉適量、鹽適量、雞精適量、濃湯寶適量、五香粉適量、花椒粉適量、料酒適量。

做法步驟：1.先來牛丸制作，準備原料2.蔥姜泡成蔥姜水3.牛肉剁成餡兒4.加入花椒粉和五香粉各半小勺，鹽和雞精適量5.加入料酒一大勺，蔥姜水適量6.用手摔打上勁兒7.慢慢加入淀粉，直至可以成形8.搓成長條狀9.用手揉成指甲蓋大小的丸子110.揉好的丸子，自己在家肉多淀粉少，外面的加了膠，口感比自己的q11.鍋中做水，下人牛肉濃湯寶，鹽和雞精調味，當然有牛骨頭湯是最好不過的12.水微開下人肉丸13.煮上3分鐘成熟即可14.準備配菜，越多越好，應季蔬菜就好，但是不能選擇水分太大的我選了傳統(tǒng)最常見的，土豆，胡蘿卜，圓白菜，豆角15.所以食材改刀成和肉丸大小相當?shù)拇?/span>小16.、汆丸子的肉湯中下人兩小勺花椒粉，這個要麻，所以適量多些，可以根據(jù)自己口味調整17.先下入不好熟的豆角和土豆18.再下入胡蘿卜，煮基本9成熟19.最后下人圓白菜煮一分鐘左右即可20.慢慢分成淋入水淀粉21.邊到邊攪拌22.直至非常粘稠，有點藕粉的糊糊狀23.加入肉丸24.齊活兒，喜歡的話澆上油潑辣子配上鍋盔或者坨坨饃開吃吧。

小竅門：1、肉丸制作一定要把肉剁的非常細碎，加入淀粉量只有能夠把肉餡兒粘合整形即可2、直至湯底牛骨湯最好，簡易方法：濃湯寶，還有湯底的麻味要重些3、菜品選擇上傳統(tǒng)式應季蔬菜，豆角，土豆，蒜薹，菜花都可以，但是什么海帶豆腐就算了，這些奪味道，不是西安肉丸糊辣湯的傳統(tǒng)原料4、勾芡要稠，不然泡餅后最后會泄掉