隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展及居民膳食條件的改善，藍(lán)莓因其獨(dú)特的口感、強(qiáng)大的營(yíng)養(yǎng)及保健作用而越來(lái)越受到人們的青睞。近年來(lái)，各地對(duì)藍(lán)莓產(chǎn)業(yè)越來(lái)越重視。然而，藍(lán)莓不便于貯存，有較強(qiáng)的加工特性，所以藍(lán)莓經(jīng)過(guò)加工便制成了果汁以便于貯藏。但果汁中富含著大量的酚類(lèi)、果膠等物質(zhì)，這些物質(zhì)是果汁在貯藏、銷(xiāo)售過(guò)程中引起渾濁和形成二次沉淀的主要因素，如何解決這一問(wèn)題呢？

　　目前市面上應(yīng)用的果汁澄清方法較多，常見(jiàn)的包括化學(xué)澄清法、物理澄清法、冷凍濃縮技術(shù)、非熱力菌技術(shù)等?；瘜W(xué)法包括果膠酶澄清、殼聚糖澄清、明膠法等。隨著人們對(duì)果汁感官及安全性的要求，目前常采用超濾膜技術(shù)澄清的加工業(yè)越來(lái)越多，效果好且對(duì)果汁不會(huì)產(chǎn)生不良影響。

　　超濾作為一種膜過(guò)濾技術(shù)，通過(guò)截留大分子物質(zhì)，透過(guò)小分子物質(zhì)而達(dá)到過(guò)濾、分離的目的。超濾屬膜分離技術(shù)，應(yīng)用于食品的濃縮和分離時(shí)，不需要被加熱，物料不發(fā)生相變，分離效果好。在室溫和低壓下連續(xù)操作，可以根據(jù)要分離物質(zhì)的粒徑和分子量大小選擇不同截留分子量的超濾膜，可以較好地保存藍(lán)莓果汁原有的風(fēng)味，具有節(jié)省能源、操作簡(jiǎn)便等特點(diǎn)。這使得用超濾膜技術(shù)進(jìn)行分離優(yōu)于過(guò)去傳統(tǒng)的分離方法。

　　綜上，采用超濾膜澄清藍(lán)莓果汁，操作簡(jiǎn)單可行、藍(lán)莓果汁的澄清度得到了顯著提高，而且能夠大大降低有效成分的損失，果汁品質(zhì)得到了比較好地保留。

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