陳皮是越陳越香，質(zhì)量越好，以片 大肉厚、色橙紅、質(zhì)柔軟、多油胞、氣清 香者為佳 因此，選購優(yōu)質(zhì)陳皮，也應(yīng) 該著重挑選年份更久遠(yuǎn)且質(zhì)量更上乘的陳皮如何選購優(yōu)質(zhì)陳皮，還可以通過兒種 方法進(jìn)行挑選。

(1 )憑手感

在市場上購買時(shí)，用手摸陳皮來辨 別好壞是最直觀的方法，尤其是在霉雨天 氣往往更容易試出好壞，

先用手觸摸陳皮的表面，來判斷陳皮 的軟硬程度軟的陳皮因?yàn)槟攴荻?會(huì)含 有大量果糖和水分，易受潮，質(zhì)量較次 相反，保存年份越長的陳皮，其皮身摸上去時(shí)手感會(huì)相對硬許多，且容易碎裂

(2 )辨顏色

通過眼睛去分辨陳皮的顏色，也是較 直觀而且實(shí)用的方法。

拿起一塊陳皮上下翻看，如果陳皮的 內(nèi)表面顏色呈雪白色、黃白色，而外表面 呈鮮紅色、暗紅色,這樣的陳皮往往年份 較短；如果陳皮的內(nèi)表面顏色呈古紅色、 棕紅色.而外表面呈棕褐色、黑色，且?guī)?有油光，證明其含油量較大，這樣的陳皮 就是年份長且質(zhì)優(yōu)的陳皮。

(3 )聞氣味

靠聞味道來辨別陳皮，也是很實(shí)用的方法

通常情況下，1?3年的陳皮聞起來帶有刺鼻的香氣；4~7年的陳皮聞起來陳香、清香撲鼻、醒神怡人；8年以上的陳皮聞起來帶著純香味，藥香味；

總而之言，優(yōu)質(zhì)的陳皮聞起來帶有純正的香味。

(4 )看外形

選購陳皮時(shí)最直觀的判斷方法便是看陳皮的外形。

優(yōu)質(zhì)的陳皮，其果皮外表面呈橙紅色 或紅棕色皮上布滿細(xì)皺紋及凹卜的點(diǎn)狀油室；其果皮內(nèi)表面呈淺黃白色.質(zhì)地粗 糙.皮上附著黃白色或黃棕色的筋絡(luò)狀管束。

(5 )嘗味道

1?3年的陳皮嘗起來帶果酸味，甜中帶酸；4?7年的陳皮嘗起來沒有果酸味；8年以上的陳皮嘗起來甘香醇厚;

通常，年份高且優(yōu)質(zhì)的陳皮嘗起來的味道是甘、醇、陳；而年份短且劣質(zhì)的陳皮會(huì)起來的味道則是苦、酸、澀

(6 )鑒茶色

通過沖泡陳皮，品鑒茶湯的顏色也能辨出陳皮好壞。

通常，年份高且優(yōu)質(zhì)的陳皮，其茶色 呈黃紅色,有時(shí)甚至呈琥珀色，聞起來氣味清香，嘗起來甘香脖厚；而年份短且劣質(zhì)的陳皮，其茶色呈青黃色，更劣質(zhì)的會(huì)呈青色，嘗起來酸中帶著苦澀。