冰皮月餅

一、餡料

1.空碗加入：奶粉30g、小麥淀粉（澄粉）20g翻拌一下，加牛奶60g，攪拌到?jīng)]有干粉和小疙瘩

加入一枚雞蛋約60g、有鹽黃油25g（或者無鹽黃油+少許鹽提甜）、白砂糖20g攪拌到雞蛋和糖融合

2.不粘鍋小火加熱拌好的面糊，需要不停翻拌避免糊底，炒到餡料定型、不流動

3.放到帶蓋容器內(nèi)，自然冷卻到室溫后放入冰箱徹底冷卻，包月餅前再取出不用回溫

二、冰皮

1.空碗內(nèi)加糯米粉35g、小麥淀粉（澄粉）35g、白砂糖15g、牛奶90g、可加煉乳15g

用刮刀攪拌到?jīng)]有小疙瘩

2.蒸鍋上汽，倒扣盤子蓋鍋蓋上鍋蒸20分鐘

3.到時間后，查看是否蒸透（刮刀輕易插入即可？）

4.蒸好的面皮內(nèi)加約10g玉米油（或其它沒有味道的油），用刮刀分割使油充分浸潤面皮，放于通風(fēng)處自然放涼

5.面皮降溫充足后，戴手套揉面，將油揉進(jìn)面里（約3~4分鐘能充分揉入油分，面團(tuán)細(xì)膩沒勁，可塑性較好），覆膜冰箱徹底冷卻

三、包月餅

1.根據(jù)模具大小，將餡料和皮分好份，以50g模具、8個月餅配方為例，餡料和皮各25g為一份揉成球備用

2.面團(tuán)粘熟粉，用掌根，壓成中間薄、四周厚的面片

3.餡料放在中間，倒扣過來包裹住餡料后，翻轉(zhuǎn)在頂部收口

4.餅團(tuán)和模具表面刷熟粉，方便脫模

5.

餅團(tuán)封口朝上放入模具，在烤盤內(nèi)放置，輕輕擠壓，順勢提起，將月餅留在烤盤上即可

6.放到冰箱冷藏室冷藏1~2小時口感更佳