出蘭州，過黃河，就是武威。

如果“武威”這個名字有些陌生，那么“涼州”你一定不陌生吧？如果“涼州”也陌生，那么下面這匹銅奔馬一定不陌生吧？

沒錯，馬踏飛燕，它就是中國旅游標(biāo)志。

1969年9月，出土于武威雷臺漢墓。當(dāng)時一出土，便引發(fā)了“四海盛贊銅奔馬，人人爭說金縷衣”的熱潮。連同它一起出土的，還有一支氣勢雄偉的銅車馬儀仗隊伍，大漢的“武功軍威”，便穿過千年時光，撲面而來。

回望過去，武威，曾經(jīng)著實威武。

漢武帝為彰顯大漢帝國軍隊的“武功軍威”賜名武威而得名。很多人也因“馬踏飛燕”出土而認(rèn)識武威，讓這座煙火氣息十足的西北古城，又多了一層濃厚的文化氣息，但除了“馬踏飛燕”，武威還有很多特色美食值得體驗...

地處黃土、青藏、蒙新三大高原之中心得天獨厚的自然條件讓武威人在美食上可謂是大有研究

武威三套車

“三套車”由行面、臘肉、茯茶組成，講究葷素搭配、陰陽調(diào)和。

面要爽滑筋彈，湯汁鹵香鮮亮，臘肉肥而不膩，茯茶溫潤養(yǎng)人。這大概是中國式套餐的鼻祖，有主食、有配菜、還有飲品。三套車是武威舌尖上的城市名片，在懂得感恩的武威人心中，生活就是有吃有喝，知足常樂。

武威涼面

武威涼面主要以小麥精面為主，和面時加堿，色澤黃中透亮。

面下至鍋中九成熟，撈出，加熱油，面便不坨了。面分寬、細，不似牛肉面分得那么細致，什么大寬、韭葉子、二細、毛細等等。武威人的叫法很直接：來一碗寬涼面、細涼面，或者來一碗葷涼面、素涼面。葷加葷鹵，素加素鹵。

或葷或素的鹵子一進碗，用筷子攪拌，讓鹵與面親密接觸，面便有了鹵香，鹵便有了面香。再配上一杯茯茶一盤肉，澆上秘制辣椒，人生簡直圓滿了。

武威面皮子

面皮子是武威一帶著名的小吃，也是涼州人十分喜愛的小吃，無論春夏秋冬，怎么吃都吃不夠。武威面皮子是一種面粉制的食品，它的獨特之處是把面粉通過泡洗過濾工藝分離出蛋白質(zhì)和淀粉，再上籠熱蒸成面筋和半透明的面皮。吃時澆上特制的湯料，其口感酸辣涼爽，柔韌可口，在武威極受食客喜愛。

沙米涼粉

沙米涼粉圖片摘編自《走進武威》

沙米涼粉，系民勤傳統(tǒng)純天然無污染美食珍品，選用騰格里沙漠和巴丹吉林沙漠野生沙米為原料，用草木文火加熱成漿，盛于瓷器中冷卻至清秀晶亮，切成條狀，配以蔥、蒜、辣椒、芝麻、民勤陳醋，芳香撲鼻，令人口舌生津。

油餅卷糕

油餅子卷糕，如今已不再是端午節(jié)的“專屬”，而成了武威人餐桌上的一道特色美食。油餅子卷糕當(dāng)中的餅，主要是用面粉來做的，糕則是香甜粉糯，而且內(nèi)有紅棗、葡萄干等材料藏在軟糯的米里，為其添了一分豐富的爽口感。

油餅子卷糕的餅十分香脆，這油炸食品和蒸煮食品原來可以成為最佳搭檔，豐富的口感和甜甜的滋味，很是解饞，吃下一個又能飽腹，這道受人喜愛風(fēng)味小吃一點也名不虛傳。

涼拌沙蔥

清水沙蔥圖片摘編自《走進武威》武威民勤沙鄉(xiāng)一帶盛產(chǎn)野生沙蔥，沙鄉(xiāng)人家以之為主要原料制作出別具特色的風(fēng)味小吃，有清水沙蔥、鹽漬沙蔥和沙蔥雞蛋餃子三種類型。

清水沙蔥選用剛采摘的新鮮沙蔥，用沸水略氽，或佐以食鹽，清香淡雅；或澆以食油，醇厚不膩。盛于盤皿之上，翠綠鮮嫩，泛辛微辣，脆嫩耐嚼，口感極好。

米湯油馓子

米湯油馓子是武威的特色小吃之一，味咸色黃，入口綿細香甜。食用時將炸好的油馓子撅成小段，泡入扁豆米湯中，是經(jīng)濟實惠、大眾化的風(fēng)味早餐。早喝米湯晚喝茶。這里的米湯指的也是米湯油馓子。做米湯油馓子的原料是扁豆和黃米，所以武威米湯油馓子又稱扁豆米湯。

涼州菜鍋子

說到?jīng)鲋莶隋佔?，不得不說涼州人的飲食習(xí)慣。涼州人豪爽狂放，喜歡大碗吃飯，大塊吃肉，大杯喝酒。因此，飲食習(xí)性有著鮮明的地方特色：一是講究經(jīng)濟實惠，大眾化；二是歷史悠久，品種繁多；三是兼容并蓄，南北品味融為一體。

涼州菜鍋子恰好符合了這三大飲食特點。將油炸丸子、發(fā)菜卷子、牛、羊、豬肉片子、豆腐塊子裝在鍋子上面，下面墊上白菜、粉條、冬瓜、油炸洋芋、海帶、木耳等綠色蔬菜，澆上兌好的各類肉湯，燃起鍋子中的木炭。

即刻，一個熱氣騰騰、香味撲鼻的銅火鍋就到您面前了，您盡管放慢節(jié)奏，品嘗鍋中美味、談笑風(fēng)生、意猶未盡。既經(jīng)濟實惠又綠色健康，同時攝取銅鍋鍋中微量元素，愉悅之情，油然而生。?

武威肉夾子

肉夾子被譽為武威的“三明治”。用快刀將高莊饅頭切成薄片，將鹵肉片、豬肚絲等夾入，形成六夾或八夾，其肉香而不沖、肥而不膩、熟而不爛、肉色金黃、美味飽腹，實屬吃貨最愛。

高莊饅頭

肉夾子所用的高莊饅頭也叫甜水饅頭，是用麩酵配以優(yōu)質(zhì)精粉揉成發(fā)面蒸制而成。它也是武威傳統(tǒng)的面點食品，形狀上圓下方，用麩酵配以各種調(diào)料揉成發(fā)面蒸制而成。高莊饅頭從形狀上看上圓下方，取“天圓地方”之意，暗含民間傳統(tǒng)的哲學(xué)思想。食時綿軟無堿味，入口即化，老幼皆宜。

武威轉(zhuǎn)百刀

轉(zhuǎn)百刀圖片摘編自《走進武威》

轉(zhuǎn)百刀是一種手搟面，對武威而言，最具特色的面條應(yīng)該要數(shù)轉(zhuǎn)百刀，因為刀切時需沿面張扇形邊緣“轉(zhuǎn)切”出近似菱形的碎面條，需切“百刀”之?dāng)?shù)，故有此名?！稗D(zhuǎn)百刀”風(fēng)味獨特，制作頗費功夫。

面下鍋煮熟后，用漏勺盛到碗里，撒鹽、澆醋、拌辣椒、拌蒜泥，最后澆上臊子或拌上炒菜，口感爽滑，風(fēng)味獨特，別具涼州特色。

古浪梔子面

古浪山區(qū)有一種風(fēng)味面食，以形似梔子花的面片烹制而成，稱為“梔子面”。梔子面的吃法很講究，要用肉丁、豆腐、洋芋、胡蘿卜、豆芽、粉條和大蔥等做成臊子湯，再將捏好的梔子面放入湯內(nèi)，最后配以蒜苗、香菜之類。煮熟之后香氣四溢，別具風(fēng)味。

民勤羊肉

武威民勤被譽為“中國肉羊之鄉(xiāng)”，民勤的羊羔肉聲名遠播自不必說，膻腥味輕、蛋白質(zhì)含量高、肉質(zhì)鮮嫩、味道鮮美，剛剛出鍋熱氣騰騰的羊羔肉，標(biāo)配大蒜、鹽，口味重的人可拌以辣椒鹽，咬一口羊肉，再小嚼一口蒜，那香，會讓您瞬間感覺，人生在世就不過吃喝二字。

用民勤羊羔肉做的清水羊排，肉嫩湯白，口感飽滿，有溫補脾胃、補血溫經(jīng)、護肝明目等功效，是美食中的上品。

羊蝎子

木桶羊肉

香辣羊排

在民勤，羊肉涮著吃或者做手抓都是一絕，但民勤真正出名的則是烤羊腿。民勤的烤羊腿，由烤全羊演變而來，經(jīng)過長期發(fā)展，集形、色、味、鮮于一身，外焦里嫩、干酥不膩，絕對的人間美味。

沖著這個烤羊腿，也得去趟民勤。?攝影/WR.LILI，圖/圖蟲·創(chuàng)意

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除了這些眾所周知的美食，

武威還有很多你不曾熟悉的美味，

他們也是你來武威必須打卡的標(biāo)配美味。

白牦牛肉

天祝白牦牛是中國稀有而珍貴的地方牦牛類群，經(jīng)過長期自然選育和人工選育而成。是中國乃至世界珍稀的牦牛種質(zhì)資源，已被列入國家級畜禽保護品種。白牦牛肉質(zhì)鮮嫩，品質(zhì)優(yōu)良，蛋白質(zhì)含量高，脂肪少，肌纖維較細，礦物質(zhì)豐富，熱能值和氨基酸含量高，是深受消費者青睞的無污染天然綠色食品。

藏鄉(xiāng)手抓

天祝的藏鄉(xiāng)手抓，選用散養(yǎng)的天祝高山細毛羊羔肉為食材。最好的食材不用大料調(diào)味，一把青鹽足以鎖住羊肉的鮮美。開鍋即食，口感鮮香爽脆。一代又一代的草原兒女在華銳大地升起煙火，用至真至誠的心意烹調(diào)食物，歡迎遠方的客人。

民勤西瓜泡饃

民勤西瓜是無污染的綠色食品，不需任何金屬刀具，用大拇指甲掐一行印引，揮動巴掌拍打一分為二，將干饅頭摁入瓜瓤，食之，清涼爽口，是大漠中特有的美食。泡過的饅頭放入口中，甘甜清香，酥脆綿軟，百吃不厭。

據(jù)說，這種吃法來自漢朝，當(dāng)年漢朝名將霍去病西征路過素有瓜果之鄉(xiāng)之稱的武威市民勤縣，當(dāng)時正值瓜果飄香的季節(jié)。當(dāng)?shù)鼐用袼蜕衔鞴吓c干饃，為行軍方便，軍士們便將西瓜一分為二，泡饃而吃。為了紀(jì)念霍去病，這種吃法便在民間傳承了下來。

牦牛酸奶

天祝牦牛酸奶用天祝白牦牛乳發(fā)酵制成。鈣、磷豐富，各種氨基酸高達23.07%，基本符合人體必需氨基酸的比例。且乳脂肪球直徑小于其它牦牛乳脂球，極易消化吸收，入口酸甜怡人，是老少皆宜的滋補佳品。

萱麻口袋

“萱麻口袋”是中國天祝土族獨有的一種風(fēng)味特色小吃。因做出來的食物狀如農(nóng)民裝糧食的口袋而得名。趁熱吃起來滋味綿長,讓人回味。

高原山珍

天祝因海拔高，氣候冷涼，雪水甘甜純凈，土壤酸堿適度，日照強度大，晝夜溫差大等獨特的地理氣候條件，為人們奉獻出了一件件高原珍品。冬蟲夏草、鹿角菜、柳花菜、羊肚菌等山珍是天祝高原給予人們最無私珍貴的饋贈。

民勤蜜瓜

民勤位于北緯37°，和新疆在同一維度，這里屬于溫帶大陸性干旱氣候區(qū)，日照時間3600多小時，全年無霜期157天，15至20度的晝夜溫差，造就了民勤蜜瓜的“甜心”，糖度很高，隨便一測就有17以上。

這里遠離城市和工業(yè)，沒有霧霾的污染，種出來的“沙漠蜜瓜”肉質(zhì)鮮美，果肉有著鮮艷的橘紅色，聞起來果味濃郁，甘甜又多汁。

民勤人參果

人參果是甘肅民勤在日光溫室里面種植的一種水果，富含蛋白質(zhì)、維生素與礦物元素，具有保健功效。我國四大名著之一《西游記》中提及此果并加入了神話色彩。果實形狀多似心臟形和橢圓形，成熟時果皮呈金黃色，帶有紫色條紋，有淡雅的清香，果肉清爽多汁，風(fēng)味獨特。

如果說盛唐時風(fēng)靡全國的涼州詞唱出了人們對這座邊塞都市的種種寄托和想像。那么武威的美食與特別味道則讓這座城市鮮活生動起來，有歷史底蘊，有人間煙火，這樣的武威，你確定不想來走一走嗎？

來源：武威文體廣電旅游