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怎么使用豆皮機(jī)做豆皮避免發(fā)干、發(fā)柴問題?

2022-08-16 07:58 作者:三好機(jī)械-劉二  | 我要投稿


? ? ? ?昨天來了一位草原猛漢,說起草原我相信老鐵都會(huì)想到“內(nèi)蒙”,不錯(cuò),這位老鐵就是來自內(nèi)蒙,這一次來到天津的主要目的就是來找豆貴妃,這位老鐵是土生土長(zhǎng)的內(nèi)蒙壯漢,之前是做牛肉干的,由于大環(huán)境等因素,牛肉干市場(chǎng)也在巧妙發(fā)生著變化。


? ? ? ?這時(shí)老鐵就想做豆制品生意,對(duì)于豆制品比較看中的就是“豆皮”也有老鐵稱之為干豆腐,總之都是同一種豆制品,只是有不同的稱呼而已,竟然老鐵想做豆皮,自然就對(duì)豆皮不陌生,由于老鐵之前是做牛肉干的,目前有自己的廠房和加工場(chǎng)所,對(duì)于場(chǎng)地這一塊自然不愁,但是在聊天中,豆貴妃明顯感覺到,老鐵對(duì)于使用豆皮機(jī)加工生產(chǎn)豆皮并不陌生,而且對(duì)于豆皮的品相和質(zhì)量也比較了解。

? ? ? ?對(duì)于使用豆貴妃豆皮機(jī)做豆皮老鐵沒有疑問,但是對(duì)于豆皮的質(zhì)量卻提出兩個(gè)問題,這兩個(gè)問題也是老鐵結(jié)合當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)總結(jié)出來的,如果對(duì)于豆皮了解不徹底,很難發(fā)掘這兩個(gè)問題,今天豆貴妃就與各位老鐵一一分享。

豆皮發(fā)干怎么回事:

? ? ? ?同樣使用豆貴妃豆皮機(jī)做出來的豆皮,有些口感就不錯(cuò),有些豆皮做出來品相干硬,而且吃在嘴里發(fā)干、難以下咽,針對(duì)這個(gè)問題之前也有老鐵提過,這時(shí)我就問老鐵一個(gè)問題,您買的豆皮是打算涼拌還是炒菜或燉煮,其實(shí)說到這里,老鐵心中多少有點(diǎn)感覺了,意思就是說,涼拌和炒制雖然是不同的工序,但是對(duì)于豆皮成型卻有不同要求,涼拌需要豆皮包水率更好,如果炒制就需要豆皮勁道。

為啥有些豆皮發(fā)柴:

? ? ? ?對(duì)于這個(gè)問題,豆貴妃還特意追問老鐵,你認(rèn)為發(fā)柴的感覺是什么樣的,通過老鐵的描述,豆貴妃發(fā)現(xiàn),和自己心中所想一直,這時(shí)豆貴妃就告訴老鐵,豆皮發(fā)柴有多種原因?qū)е?,其中較為常見的就是,豆皮成型壓制環(huán)節(jié),其次就是大豆蛋白提取,這兩方面占據(jù)較高。

? ? ? ?對(duì)于以上問題,豆貴妃認(rèn)為,在使用豆貴妃豆皮機(jī)加工生產(chǎn)豆皮過程中,老鐵完全可以根據(jù)市場(chǎng)需求,進(jìn)行產(chǎn)品細(xì)致化制作,例如這個(gè)豆皮適合涼拌,這個(gè)豆皮適合炒制,其實(shí)在制作過程中,不存在難度,只要稍微注意和調(diào)整一下,就可以輕松實(shí)現(xiàn)豆皮細(xì)致化生產(chǎn)。

? ? ? ?例如使用豆貴妃豆皮機(jī)加工生產(chǎn)出來豆?jié){以后,這時(shí)在點(diǎn)漿過程中,就要發(fā)生改變,這樣不單單可以使豆皮成型效果好,還能實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化,其次就是豆皮成型壓制過程,可以通過壓制成型機(jī)調(diào)節(jié)壓力大小設(shè)置,來實(shí)現(xiàn)豆皮成型口感,以上就是針對(duì)老鐵的疑問豆貴妃給出的解決方法,如果老鐵感覺有用可以轉(zhuǎn)發(fā)收藏,對(duì)于干豆腐制作有什么疑問,可以通過留言互動(dòng)討論。


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