中央廚房是一種置業(yè)于餐飲的一個(gè)空間，通過集中運(yùn)用資源，透過大量采購和集中烹調(diào)處理使成本降低，同時(shí)可以使在個(gè)別供應(yīng)餐點(diǎn)的場(chǎng)所。

中央廚房首先集中采購這方面，按照統(tǒng)一的品種規(guī)格和質(zhì)量要求，將大批量采購來的原輔材料加工成成品或半成品。

中央廚房中預(yù)制菜車間生產(chǎn)包括蔬菜加工車間、肉類加工車間、水產(chǎn)加工車間、禽蛋加工車間、半成品加工車間、配料與配菜車間、熱調(diào)理加工車間、米飯加工車間、冷卻車間、內(nèi)外包裝車間、清洗消毒車間等，預(yù)制菜加工生產(chǎn)的主要工藝大致有以下組成:

蔬菜加工車間工藝?

(1)根莖瓜果類工藝流程與操作規(guī)范(手洗、機(jī)洗);?

(2)葉菜類工藝流程與操作規(guī)范;?

(3)其他類(千貨、腌制、豆制品)工藝流程與操作規(guī)范。

肉類加工車間工藝

(1)畜肉凍品類工藝流程與操作規(guī)范?

(2)家禽凍品工藝流程與操作規(guī)范;

(3)畜肉冷鮮工藝流程與操作規(guī)范 (

4)家禽冷鮮工藝流程與操作規(guī)范

水產(chǎn)類加工車間工藝

(1)水產(chǎn)凍品工藝流程與操作規(guī)范

(2)鮮活魚類工藝流程與操作規(guī)范

禽蛋類加工車間工藝

(1)禽蛋清洗消毒工藝流程與操作規(guī)范?

(2)禽蛋打蛋液工藝流程與操作規(guī)范

調(diào)理(腌制)半成品加工車間工藝

(1)調(diào)理畜肉半成品工藝流程與操作規(guī)范

(2)調(diào)理家禽半成品工藝流程與操作規(guī)范;?

(3)餡料工共流程與操作規(guī)范。

配料與配菜車間工藝

(1)配料工藝流程與操作規(guī)范;?

(2)配菜工藝流程與操作規(guī)范

熱調(diào)理加工車間工藝

(1)素菜烹飪制作工藝流程與操作規(guī)范;?

(2)小葷菜喜飪制作工藝流程與操作規(guī)范;

(3)大葷菜(蒸煮、燒煮、炒制、油炸)烹飪制作工藝流程與操作規(guī)范。

米飯加工車間工藝

(1)蒸飯工藝流程與操作規(guī)范;

(2)炊飯機(jī)工藝流程與操作規(guī)范。

冷卻車間工藝

(1)速冷工藝流程與操作規(guī)范;?

(2)自然冷卻工藝流程與操作規(guī)范

內(nèi)包裝車間工藝

(1)首件產(chǎn)品工藝流程與操作規(guī)范:?

(2)單品袋裝工藝流程與操作規(guī)范

?(3)單品盒裝工藝流程與操作規(guī)范;?

(4)組合品袋裝工藝流程與操作規(guī)范?

(5)組合品盒裝工藝流程與操作規(guī)范。

外包裝車間工藝?

(1)檢測(cè)工藝流程與操作規(guī)范:

(2)貼標(biāo)裝箱(或筐)工藝流程與操作規(guī)范。

清洗消毒車間工藝

(1)車間內(nèi)部使用的金屬餐器具或工器具清洗消毒工藝流程與操作規(guī)范;

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