【奶湯冬瓜丸子】需要準備的食材

【主料】雞胸肉、大蝦、冬瓜、

【輔料】蔥、姜、肥肉、蛋清1/2個、油菜心、濕淀粉、植物油、豬油

【調(diào)味料】鹽、胡椒粉、香油、蔥椒料酒、料酒

1、食材準備

①蝦仁從背部切開抽出蝦線，雞胸肉切薄片再切成絲

②把蝦仁拍散，肥肉切碎。把雞胸肉、蝦仁和肥肉混合均勻，生姜切末加入其中

③把所有食材剁至粘刀的程度

④冬瓜用挖球器挖成圓球，生姜切片，大蔥切片

⑤蝦膠加入蔥椒料酒、鹽、香油、胡椒粉、1/2個蛋清和濕淀粉，順時針攪拌至碗倒扣不掉落的狀態(tài)〈如下圖〉

2、制作奶湯冬瓜丸子

①鍋里加水，加少許鹽、料酒、豬油，倒入冬瓜燙至6成熟撈出控水

②鍋里加入雞清湯燒開后關(guān)火，從虎口處擠出丸子下鍋

③開小火煮至丸子顏色一致倒出，鍋里加入豬油，加入蔥、姜煸香

④調(diào)最小火加入面粉炒至冒泡，加入煮丸子的湯不停攪動

⑤加入蔥椒料酒和鹽，撈出蔥姜，倒入冬瓜球煮開，加入丸子和油菜心煮開即可

特點：潔白素雅，清鮮香醇，質(zhì)地脆嫩

要點：

1、餡要剁細，2、攪的時候要上勁，3、氽丸子的時候不能見開鍋，4、飛面的時候一定要小火