冰糖肘子?年夜飯EP6

食材：豬前肘

調(diào)料：水、醬湯（見之前醬豬肘EP5）蔥、姜、八角、生抽、黃酒、鹽

冰糖汁：花生油、冰糖、熱水、生抽、陳醋/香醋、香油、水淀粉

1.豬前肘燒黑、溫水刷洗干凈、肉厚開刀

2.涼水下鍋焯水，兩邊翻動(dòng)，開鍋后計(jì)時(shí)15分鐘

3.醬鍋不用燒開，放入肘子、姜片、蔥段、八角、生抽、黃酒、開水（開鍋后視情況補(bǔ)糖色）、鹽（看咸淡調(diào)，一般補(bǔ)8g）

開鍋蓋蓋燜2小時(shí)，關(guān)火泡4～16小時(shí)

附：

1.如果讓肘子特別爛糊，需要包一層紗布，不然容易碎

2.醬的時(shí)候肘子皮不能露出鹵湯，不然會(huì)很硬

3.建議年夜飯吃肘子，提前醬好冷凍，吃之前再回醬鍋加熱

4.澆汁：

（1）北方濃重：醬湯兌水勾芡澆肘子即可

（2）蔥香：放蔥絲、熱油潑香

（3）冰糖汁：少量花生油，中火小火切換融化冰糖，變色就加熱水

加生抽、陳醋/香醋、香油

燒開加水淀粉勾芡

澆汁