平?jīng)鲅蛉馀蒺x，一般被稱為“羊肉泡”。民諺云：不吃羊肉泡，枉把平?jīng)龅?！?yán)格說來，這兒的羊肉泡應(yīng)該稱為“牛羊肉泡”，一鍋湯里，牛羊肉均有。

平?jīng)鲅蛉馀菹纫耘Ｑ蛉饣旌习緶狱S花、木耳、干豆腐、粉條等配菜，再加四兩羊肉片，湯汁清香不膩，再配上面餅子和糖蒜，那叫一個地道。

平?jīng)龅难蛉馀荩瑴宛x是分開端上桌的，當(dāng)?shù)毓苓@個叫做“單走”。平?jīng)鋈私哟腿?，羊肉泡是必不可少的，如今隨著人們生活水平的提高，羊肉泡早已成為平?jīng)鋈说闹魇场８羧钗迦ヰ^子咥一碗熱氣騰騰羊肉泡，已是許多平?jīng)鋈吮夭豢缮俚纳盍?xí)慣。

環(huán)縣清湯羊肉

“清湯”二字，最好地詮釋了這碗羊肉的與眾不同。不同于名震天下的西安羊肉泡，也區(qū)別于聞名遐邇的平?jīng)鲅蛉馀蒺x，慶陽的清湯羊肉不加粉絲等多余配菜，只有羊肉和湯，一角發(fā)面烙餅。

慶陽的清湯羊肉，從羊肉到羊湯再到烙餅，甚至于錦上添花的辣椒油，都是頗有講究的。羊肉要以新鮮的羊肉為底料，這種羊只能是慶陽本土的隴東黑山羊、奶羊，其他的綿羊是不行的。清湯要用雞髓和羊的骨頭熬成。在配料上，有花椒、桂圓、大茴香、小茴香、姜片、胡椒粉、干辣椒、大蔥、大蒜等。?

吃時湯肉與饃分開，碗里除了羊肉片，師傅按需放幾條羊肚、羊肝、羊肺、羊血。食者可將烙饃掰成小塊，放入羊肉碗內(nèi)和著羊肉及羊湯一塊吃，也可咬一口烙饃，再吃一口肉或喝一口湯，下著吃。

敦煌羊肉粉湯/羊肉合汁

羊肉粉湯，開啟敦煌人的美好一天。一大碗醇香透亮的羊肉湯里，有鮮嫩的羊肉片、白而透亮的粉條和蘿卜，湯面上飄著翠綠的蔥花香菜，聞著就讓人垂涎欲滴。除了羊肉湯還有羊雜湯。

如果羊肉、羊雜都不能滿足，還有羊肉合汁，羊肉粉湯有的它全有。?合汁，合指食材豐富，汁意為羊肉燉湯。在敦煌，吃合汁的歷史十分悠久，可追溯到明清時期。如今的合汁是在羊肉粉湯的基礎(chǔ)上加入夾沙、丸子、粉條、木耳、豆腐等，撒上蒜苗、香菜末，再配上一塊焦香的烙餅，其味清爽、鮮香。

在寒冷的下雪天，吃一碗熱氣騰騰、香氣四溢的羊肉合汁，驅(qū)寒暖身、酣暢淋漓。無論是歸鄉(xiāng)的游子還是遠(yuǎn)道來的游客，踏上敦煌的土地時如若先得一碗羊肉合汁，便成了旅途中難忘的味道。

來源?|?綜合整理于網(wǎng)絡(luò)