小白菜餡包子：將面粉加入酵母，用溫水和好，放溫暖處發(fā)酵，待面發(fā)好后，對(duì)入適量堿，去酸味，揉勻備用。將小白菜擇洗干凈，放入開(kāi)水鍋燙至五成熟撈出，放入涼水內(nèi)過(guò)涼，撈出瀝水，然后用刀剁成細(xì)末，擠去水分。豬肉(最好選用豬肋條肉)放入鍋內(nèi)煮至五成熟撈出，切成黃豆大小的肉丁，投入鍋內(nèi)，放入醬油，適量精鹽、料酒，剁碎的海米、高湯，用小火煨透，收濃湯汁出鍋，將擠去水分的小白菜加精鹽、味精、麻油拌和，加入涼透的肉丁拌勻成餡料。對(duì)好堿的酵面放案板上揉勻，搓成長(zhǎng)條，揪成20個(gè)面劑，將劑子搟成中間稍厚，四周薄的圓片，放入餡料捏成包子，擺入屜內(nèi)，入籠用旺火沸水蒸15分鐘左右，即可食用。急性脊髓炎患者宜用。