【豆角燒排骨】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】 排骨3根、四季豆1小把、土豆1個(gè)

【輔料】 土豆1個(gè)、大蒜幾顆、生姜1小塊、大蔥約30克、 花椒幾顆、八角2顆、植物油、蔥油

【調(diào)料】 蠔油20克、老抽約3克、 生抽醬油、食用鹽1小勺、 白糖少許

1、前期備菜

①準(zhǔn)備排骨三根剁成小塊后把血水清洗干凈備用

②四季豆一小把去除兩頭的筋膜備用，土豆一個(gè)去皮之后切成滾刀塊備用。

③幾顆大蒜拍散，生姜一小塊切片備用，大蔥一小根切段備用

2、烹飪過程

①鍋燒熱加入適量的底油，油溫四成熱下入八角和花椒爆香，中途加入切好的大蔥和姜片爆香

②下入瀝干水分的排骨轉(zhuǎn)小火生炒三分鐘（家中要炒5分鐘），下入豆角和土豆轉(zhuǎn)中小火翻炒3分鐘

③加入蠔油20克、適量老抽調(diào)底色、適量生抽醬油從鍋邊淋入，翻炒均勻之后再加入適量的清水。（清水的量最好能夠沒過原料）。

④大火燒開后撇去浮沫，再轉(zhuǎn)中火燒8分鐘，8分鐘后畫轉(zhuǎn)小火燒15分鐘（期間要翻動(dòng)原料）

⑤加入食用鹽一勺、少許白糖提鮮，然后繼續(xù)小火燒制2分鐘，再加入拍好的大蒜、適量的蔥油翻炒幾下即可出鍋裝盤。

3、技術(shù)總結(jié)

第一，新鮮的排骨可以進(jìn)行浸泡，清洗之后免于焯水，這樣燒制的排骨味道會(huì)更濃更香。

第二，豆角下鍋燒之前最好先炒至斷生，這樣的目的是去除豆角特有的澀味。

第三，燒排骨前幾分鐘必須開大火燒出膠質(zhì)，中間小火燒至入味，最后起鍋之前再放大蒜提香。