近年來(lái)，植物肉行業(yè)發(fā)展非?？焖?，并且受到越來(lái)越多資本的青睞，有形成餐飲業(yè)又一風(fēng)口的趨勢(shì)。從事餐飲行業(yè)三十多年的楊偉琳認(rèn)為，憑借低脂特點(diǎn)植物肉能在一定程度上替代肉制品，發(fā)展前景不錯(cuò)，但也不能太過(guò)迷信植物肉。

楊偉琳表示，中國(guó)植物肉行業(yè)這幾年之所以發(fā)展迅速，主要有兩個(gè)邏輯。一是消費(fèi)者對(duì)健康飲食愈發(fā)注重，而植物肉很好地迎合了這一需求；二是我國(guó)肉類(lèi)供給方面存在一定的缺口，植物肉的出現(xiàn)能進(jìn)行填補(bǔ)。

往更深一層次去分析，上述兩個(gè)邏輯其實(shí)就是站在消費(fèi)者的角度和站在行業(yè)供給的角度。

楊偉琳強(qiáng)調(diào)，近年來(lái)，國(guó)內(nèi)外越來(lái)越多人關(guān)注健康、環(huán)保和動(dòng)物，進(jìn)而使得越來(lái)越多人選擇素食。素食主義的日漸盛行，對(duì)植物肉產(chǎn)品的消費(fèi)起到了很大的推動(dòng)作用。

而從肉類(lèi)行業(yè)整體出發(fā)，我國(guó)其實(shí)是出于長(zhǎng)期肉類(lèi)供不應(yīng)求的狀況的。數(shù)據(jù)顯示，2020年國(guó)內(nèi)肉類(lèi)供給缺口達(dá)到856萬(wàn)噸。在這種情況下，植物肉的出現(xiàn)有望填補(bǔ)我國(guó)肉類(lèi)供給缺口。

基于上述兩個(gè)邏輯，不少業(yè)內(nèi)人士都對(duì)植物肉行業(yè)的發(fā)展持樂(lè)觀態(tài)度。有調(diào)研數(shù)據(jù)更是指出，預(yù)計(jì)到2025年國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到154億元。

新生的市場(chǎng)對(duì)很多企業(yè)而言都是一次機(jī)遇，比如可以推出幾款基于植物肉的菜品，迎合這股消費(fèi)趨勢(shì)。

“在嘗試植物肉菜品的同時(shí)，企業(yè)應(yīng)注意循序漸進(jìn)，并做好市場(chǎng)調(diào)研和后續(xù)跟進(jìn)。”楊偉琳說(shuō)。

楊偉琳強(qiáng)調(diào)，有些企業(yè)看到植物肉藍(lán)海市場(chǎng)，可能腦子一熱就全部押寶，但沖動(dòng)往往會(huì)導(dǎo)致無(wú)法挽回的結(jié)果，所以推出新菜品要循序漸進(jìn)，同時(shí)也要做好市場(chǎng)調(diào)研。如果顧客對(duì)基于植物肉的菜品抱有期待，則可以進(jìn)行嘗試。

楊偉琳還指出，一旦嘗試推出新菜品之后，要做好后續(xù)跟進(jìn)，看看新品的銷(xiāo)售率如何，復(fù)購(gòu)率如何，進(jìn)而決定要不要繼續(xù)擴(kuò)大這一類(lèi)菜品。