菜瓤西紅柿

食材：西紅柿、前槽肉餡（肥瘦：二八開(kāi)）、蝦、口蘑、冬筍

調(diào)料：花雕酒、鹽、味精、胡椒粉、蔥姜水、雞蛋、面粉、番茄醬、水淀粉

備料

1.青蝦去殼、去頭、去蝦線、切顆粒

2.口蘑切粒

3.冬筍切粒

4.肉餡內(nèi)混合蝦仁、口蘑、冬筍、少許花雕酒、2勺鹽、少許味精、胡椒粉拌勻

加蔥姜水（蔥姜拍碎加溫水浸泡10分鐘）、一枚雞蛋攪勻；香油封口

5.西紅柿頂部十字花刀，切底、掏瓤

撣入少許面粉

6.填裝肉餡、刮平

蒸制

1.蒸鍋上汽中火12分鐘

2.剝皮

熬醬

起鍋燒油，加番茄醬、少許蒸柿子的湯和水?dāng)噭颉?勺糖、半勺鹽、少許味精、芶芡熬煮到冒小泡；封料油

裝盤

將料汁澆在蒸好的西紅柿上