羊肉，是世界消耗量最大的三大紅肉之一，中國每年消耗的羊肉近500萬噸，穩(wěn)居世界之首。羊肉已經(jīng)成為了人們生活中不可缺少的肉類之一。

尤其在中國的北方，羊肉更是很多地區(qū)當家的肉類之一。如內(nèi)蒙、新疆、甘肅、青海等地很多少數(shù)民族，羊肉更是他們必不可缺少的肉類食物。

羊肉雖然如此美味，但是還是有很多人對羊肉不了解，也不太會烹飪羊肉的菜肴，一只羊腿放在面前而不知所措的人大有人在。今天，我們就來聊一聊關于羊肉都有哪些“經(jīng)典吃法”和名菜，每種附上其家常的做法，希望能有所幫助，喜歡的快收藏吧！

1、手抓羊肉

“手抓羊肉”也叫手把羊肉，是中國西北蒙古、藏、回、哈薩克、維吾爾等民族最著名的美食之一，有著上千年的歷史。尤其是寧夏“鹽池灘羊肉”最為著名，為國宴用羊肉。

“手抓羊肉”講究的是原汁原味，所以，對羊肉的選擇上非常有講究，以不腥不膻、羊肉鮮美、口感嫩滑的西北草原羔羊為佳。主要以羊腿肉或者羊排肉作為主要原料。

“手抓羊肉”的做法：

、羊腿肉剔骨，冷水浸泡3小時去血水。

、煮鍋里加足量的水，把羊肉和腿骨一起放入。加入幾片姜，視個人喜好加入八角、桂皮、香葉、小茴香的料包。不喜歡或者羊肉的品種好以什么都不加。

、大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉2小時，關火燜1小時。撈出切寬條，裝盤即可，吃的時候佐以韭花醬食用。

口味特點：羊肉鮮嫩多汁、香味濃郁，佐以韭花醬，滿嘴留香。

2、烤羊肉

“烤羊肉”，在全國各地備受歡迎的小吃，以西北新疆內(nèi)蒙最為著名。烤羊肉有兩種方式，一種是以內(nèi)蒙為代表的烤全羊，一種是以新疆為代表的烤羊肉串。

烤全羊普通家庭是無法制作的，但是烤羊肉串還是沒有問題的。周末，買點羊肉串成串，準備小烤爐、木炭，室外燒烤一下是非常愜意美好的事情。烤羊肉串注意不要腌制，要原味的烤才好吃。

“烤羊肉串”的做法：

、羊肉切塊，鐵簽子穿成串。

、烤爐燒燒好炭，羊肉串放在上面，兩面翻著烤變色，然后小刷子在兩面刷油，再往肉串上撒鹽、五香粉。

、烤制外焦里嫩后，再刷一層油，撒上孜然粉和辣椒粉，略一加熱即可。

口味特點：羊肉鮮香、外焦里嫩、香辣流油，下酒好菜！

3、紅燒羊肉

“紅燒羊肉”是一個家常菜，大多數(shù)家庭都會做。西北地區(qū)一般是采用綿羊制作，其他地區(qū)大都采用山羊。無論綿羊還是山羊，家常紅燒的做法都是非常的美味。

羊肉一般還是羔羊比較好吃，肉嫩，成年大羊隨著年齡越大肉質(zhì)會越老，所以在買羊肉時，盡量購買一年以內(nèi)的羊，這樣的羊肉膻味小、肉質(zhì)嫩。

“紅燒羊肉”的做法：

、羊肉洗凈斬塊，冷水下鍋水開后焯水2分鐘撈出。

、熱油，蔥姜蒜、八角、桂皮爆香，放入羊肉翻炒。加白糖、老抽、生抽、蠔油、足量的水。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉1小時。

、放入胡蘿卜塊等輔料，加鹽、雞精調(diào)味，再煮半小時，最后大火收汁即可。

口味特點：紅燒的羊肉色澤紅潤、入口軟爛嫩滑、咸鮮美味。

4、紅燜羊肉

“紅燜羊肉”是河南新鄉(xiāng)的特色美食，以肉嫩、味鮮、湯醇聞名。從最早的單吃羊肉鍋，發(fā)展到最后變成了紅燜羊肉火鍋，再到后來，又有了紅燜羊肉鴛鴦鍋。這一系列的發(fā)展都離不開河南人的鉆研與借鑒。

紅燜羊肉在河南的地位非常高，尤其是在新鄉(xiāng)縣，每人每天都惦記著吃紅燜羊肉，最高峰的時候，新鄉(xiāng)的羊肉市場竟然沒有羊肉賣，因為一大清早就被搶光了。

“紅燜羊肉”的做法：

、羊肉洗凈切塊，冷水下鍋煮開2分鐘后撈出。

、熱油，放入一大勺白糖炒出糖色，然后倒入羊肉，放入蔥姜蒜爆香。加入“紅燜羊肉醬料”（沒有的話用重慶火鍋底料也不錯）、鹽、雞精、老抽、料酒。大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘。

、倒入火鍋里，邊吃紅燜羊肉、邊吃火鍋的特色菜做好了。加熱，吃羊肉、涮各種配菜。

口味特點：羊肉軟爛美味、鍋底香辣可口、配菜花樣豐富。

5、蔥爆羊肉

“蔥爆羊肉”，魯菜的經(jīng)典名菜之一。魯菜的烹飪技法是八大菜系中最多的，“爆”便是魯菜中的技法之一，充分地體現(xiàn)了魯菜對火候的把握。猛火“爆”出的食材口感嫩滑異常鮮嫩。

蔥爆羊肉便是這樣的一道菜，大火爆炒出的羊肉鮮嫩多汁、鮮香美味，無膻味，蔥香饒舌十分美味。家庭制作時，火力不夠猛，所以把握火候更重要。

“蔥爆羊肉”的做法：

、羊腿肉一塊，泡去血水后，切成厚片，加鹽、料酒、胡椒粉、淀粉抓勻，再加點食用油抓勻鎖住水分。大蔥切成厚片。

、熱油，放入羊肉滑炒，至剛剛變色即可撈出。再熱油，姜蒜末爆香，倒入大蔥翻炒，再把羊肉放入，猛火翻炒。加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，即可裝盤即成。

口味特點：羊肉嫩滑無比，蔥香味濃郁，味美且滋補。

6、羊肉湯

“羊肉湯”是中國著名的小吃，全國各地均有羊肉湯的做法，以北方羊肉湯吃得最多。其中，山東的“單縣羊湯”是最著名的羊湯之一，是唯一一個被列為“中國名菜譜”的湯菜。陜西的“羊肉泡饃”也是羊肉經(jīng)過熬湯以后，配以饃而食。

羊肉湯采用的羊肉也是非常講究，好羊出好湯，比如單縣羊湯采用的“青山羊”，臨朐羊湯采用的是黑山羊。羊肉湯的品種有純羊肉湯、羊雜湯、全羊湯（羊肉和羊雜都有），可以加羊血，或者羊腦。羊湯香濃醇厚、具有養(yǎng)生滋補的功效。

“羊肉湯”的做法：

、羊腿剔骨，肉和骨頭分離，泡3小時去血水。

、鍋內(nèi)放足量的冷水，放入羊肉和羊骨（有條件可多放點羊骨）。加幾片姜片。大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉2小時。

、羊肉取出切塊，澆上湯，放鹽、雞精、胡椒粉、醋、蔥花、香菜、辣椒油即可食用。

口味特點：湯鮮肉嫩、肉香濃郁，滋補壯陽、驅(qū)寒暖胃。

7、白切羊肉

“白切羊肉”是我國羊肉美食之一，采用的是羊肉的烹飪中“白切”的技法。白切羊肉在很多地區(qū)都有其特色菜品，比如湖北宜都縣的“白切羊肉”、江蘇省蘇州藏書羊肉的“白切羊肉”、海南東山羊的“白切羊肉”等。

白切羊肉吃的是羊肉的原味，所以，羊肉的選擇很重要，選擇1年以內(nèi)的羔羊，而且需要散養(yǎng)，品種優(yōu)良的優(yōu)質(zhì)羊肉為佳。這樣的羊肉做出來后，不腥不膻十分美味。

“白切羊肉”的做法：

、羊腿肉剔骨后泡3小時去血水。

、鍋里加足量的水，羊肉放入，加八角、桂皮、香葉、姜片、蔥段，大火燒開撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1個半小時。關火把羊肉撈出。

、趁熱用保鮮膜把羊肉卷起來，卷得緊一些，也可以壓成方形。放入冰箱冷藏。完全冷卻后，取出切片即可，蘸料視個人喜好調(diào)制。

口味特點：羊肉鮮嫩多汁，緊實且有彈性，不腥不膻滋味香濃。

8、羊肉粉面

“羊肉粉”、“羊肉面”，是我國多地都很流行的小吃。采用羊肉、羊骨熬制，秘方調(diào)制的湯底，澆在煮熟的粉或者面上，吃羊肉、喝羊湯、吃粉面，羊肉和粉面的搭配，獨具風味。

我國羊肉粉面的小吃，比較著名的有“遵義羊肉粉”、“河南羊肉燴面”?！?strong>遵義羊肉粉”是貴州著名的地方小吃。用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調(diào)料而食。已有300余年制作歷史?！?strong>河南羊肉燴面”是河南的著名特色小吃，深受人們的喜愛。湯濃醇厚、面身柔韌，羊肉鮮嫩酥爛，風靡河南。

“羊肉粉”的做法：

、采用羊肉、羊骨，八角、桂皮、香葉、花椒、姜片、鹽、雞精熬制3小時，羊肉撈出冷凍成型，切片。

、米粉泡發(fā)好放入碗里，加入蒜苗、香菜末、胡椒粉、花椒粉、辣椒油。鋪上羊肉片、澆上羊湯即成。

“羊肉燴面”的做法：

、羊腿肉冷水下鍋，放入八角、桂皮、花椒、香葉、姜片的料包，大火煮開轉(zhuǎn)小火熬制2小時。放入鹽、雞精、海帶、木耳等配菜再煮5分鐘。

、煮薄寬面（自己會手搟最好），面煮熟后把湯、羊肉等配菜澆在面上即可食用。

口味特點：羊肉香濃軟爛，粉面順滑爽口，湯鮮美滋補。

9、羊肉火鍋

“羊肉火鍋”是我國廣大地區(qū)均愛吃的一種美食，吃法多種多樣。比如“北京涮羊肉”、“紅燜羊肉火鍋”、“羊蝎子火鍋”、“魚羊一鍋鮮”、“海南東山羊火鍋”等等。

吃火鍋吃的就是火鍋的氛圍，有的涮羊肉片，有的煮羊肉塊，吃完羊肉后再涮各種菜品。沿海地區(qū)吃完羊肉后，還會添加各種海鮮煮食，湯鮮味美非常美味。

“羊肉火鍋”的做法：

、蘸料的調(diào)配：芝麻醬、花生醬、韭花醬、豆腐乳、海鮮醬、沙茶醬、牛肉醬、孜然油、麻椒油、香油、辣椒油、蔥花、咸菜末等。按個人喜好調(diào)制。

、鍋底清湯最好用豬筒骨熬制3小時，添加鹽、雞精作為湯底。也可以用清水加枸杞、蔥段、姜片、鹽等清水的鍋底。亦可麻辣紅油鍋底、鴛鴦鍋底等。

口味特點：羊肉鮮嫩爽滑、菜品隨心所欲，食之豐富是最大的特點。

10、羊肉餃子

“餃子”是中華美食的精華之一，不僅味道鮮美，且有著極深的寓意。在北方，過年過節(jié)時餃子是餐桌上必須有的吉祥美食。“羊肉餃子”是以羊肉做為主要餡料包制而成，在我國西北地區(qū)廣為流行。

羊肉的餃子餡除了羊肉以外，還有其他輔料添加在里面，比如“胡蘿卜羊肉餃子”、“洋蔥羊肉餃子”、“大蔥羊肉餃子”、“蘿卜羊肉餃子”等。

“胡蘿卜羊肉餃子”餡料的做法：

、羊肉用料理機打成肉餡，胡蘿卜也用料理機打碎。蔥、姜切成末。

、把蔥姜末放入肉餡，加蠔油、胡椒粉、老抽、生抽、花生油、少量的水，攪拌均勻。包餃子以前，把胡蘿卜末放入，加鹽、雞精、少量花生油，攪拌均勻即可。

口味特點：皮薄餡大，羊肉鮮嫩多汁，咸香美味。

好了，10種羊肉的經(jīng)典吃法已經(jīng)介紹完了。還有什么好吃的做法，歡迎評論區(qū)留言我們一起交流！

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