“爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇”，今年的除夕要比往年來的早一些，1月21日也就是下周六，就是普天同慶的大年三十除夕夜。

除夕這天家家戶戶準(zhǔn)備一桌豐盛的年夜飯是必不可少的，作為助興的酒水也是不可缺少的，所以這除夕年夜飯的菜單上要照顧好每個家人的口味，給愛喝酒的人準(zhǔn)備幾道心儀的下酒菜是必不可少的。

除夕年夜飯的下酒菜自然不能太馬虎，花生米和拍黃瓜是擺不上臺面的，分享這給大家這6道下酒菜，葷素都有味道好，簡單易做還大氣。

1、五香熏鲅魚

1.鲅魚直接用刀斜刀片成厚片，然后放入清水中浸泡，在水中捅去內(nèi)臟，去除魚鰓后摳洗去殘留的瘀血。

2.洗凈的鲅魚控干水分，加入料酒、生抽、五香粉、蔥姜和花椒粒翻拌均勻，醬油的量要以能夠沒過鲅魚為好，這樣放冰箱冷藏腌制2個小時以上。

3.鍋中入油，油在鍋邊微微冒煙時，把腌好的鲅魚擠干水分入鍋炸制，炸至鲅魚變得干硬定型后撈出控油，待油溫再次升高后入鍋復(fù)炸一遍至外焦里嫩即可出鍋。

小貼士：這是一道膠東和遼寧沿海逢年過節(jié)必備的一道菜，采用熱制涼吃的做法，炸出來的鲅魚因為顏色像熏制過的，所以得名為熏鲅魚。

2、小蔥拌脫骨鳳爪

1.雞爪子清洗干凈，用剪刀剪去指尖，在雞爪子的腕部割一刀，放入清水中漂洗干凈。

2.洗凈的雞爪子涼水入鍋，加入幾滴料酒燒開后撇凈浮沫撈出洗凈。

3.把雞爪子重新入鍋，加入八角、花椒粒、蔥姜塊和料酒，大火燒開后轉(zhuǎn)小火，煮至雞爪子表皮開花后撈出過冰水。

4.過涼的雞爪子在水中拆去骨頭，然后撈出碼入盤中，倒入切好的小蔥段拌勻，淋入用一品鮮醬油、白糖、檸檬汁、鹽和蠔油調(diào)的料汁，撒上小米辣燒熱油淋在上面即可。

小貼士：這道菜做好以后可以密封在保鮮盒中入冰箱冷藏保存，隨吃隨取特別方便，而且腌制越久越入味。

3、五彩大拉皮

1.干的拉皮用溫水泡軟后放在盤子中間，黃瓜、胡蘿卜分別清洗干凈后切成細(xì)絲，魷魚絲撕成細(xì)絲。

2.干豆腐切成細(xì)絲后下入沸水鍋中焯燙后撈出，瀝干水分備用。

3.把切好的黃瓜絲、胡蘿卜絲和干豆腐絲、魷魚絲一起圍著泡好的粉皮碼放好。

4.碗中加入蒜末、一品鮮醬油、白糖、芥末油、芝麻醬、香醋、鹽和蠔油攪拌均勻，然后淋在粉皮上面，食用時攪拌均勻即可享用。

小貼士：這道菜是一道特別爽口的涼菜，具有香、嗆、酸、鮮、咸五味，特別的解膩爽口，也可以炒點肉絲蓋在上面，味道會更佳。

4、水晶蝦仁皮凍

1.豬皮皮面朝下入熱鍋中多蹭幾下，把表皮蹭至起泡后放入涼水中，刮去表皮的焦糊部位。

2.豬皮涼水入鍋，鍋中加入幾滴白酒，水開后撇凈浮沫，豬皮焯燙至卷曲后撈出放入涼水中浸泡。

3.浸泡好的豬皮把上面多余的油脂刮凈，然后切成細(xì)絲，加入小蘇打抓勻，放入清水中漂洗至不粘手時把豬皮撈出。

4.洗凈的豬皮中加入3倍的清水，放入蔥姜塊、八角和花椒粒包好的料包，倒入料酒大火燒開后撇凈浮沫，然后轉(zhuǎn)小火熬制豬皮軟爛，湯汁呈奶白色后關(guān)火，撈出料包。

5.蝦仁開背去蝦線清洗干凈后入沸水鍋中焯燙至蜷縮成熟，西蘭花也焯燙至顏色翠綠。

6.把蝦仁和西蘭花放入容器中，倒入晾涼的豬皮湯，蒙上保鮮膜放到陰涼的地方使其自然凝結(jié)即可。

小貼士：豬皮凍是過年期間的下酒好菜，幾乎北方各個家庭過年時都會制作，制作豬皮凍時只要把皮上的油脂刮凈，清洗時加點小蘇打清洗，這樣熬出來的豬皮凍就會晶瑩剔透，隨時切上一盤，搭配蒜醬蘸食是非常受歡迎的下酒菜。

5、秋葵肥牛

1.秋葵清洗干凈，下入加鹽和幾滴食用油的沸水鍋中，焯燙至顏色翠綠后撈出過涼，肥牛也入沸水鍋中焯燙至變色后撈出。

2.焯燙好的秋葵切去根蒂整齊的碼入盤中，上面碼上焯燙好的肥牛片，放上蔥姜絲和干辣椒絲，淋上蒸魚豉油后燒熱油淋在上面即可享用。

6、蔥油鳥貝

1.鳥貝用剪子剪開后清洗干凈，茼蒿摘洗干凈瀝干水分切成段。

2.鍋中燒水，水在鍋邊冒小泡時把鳥貝入鍋，焯燙至鳥貝略一打卷迅速撈出過涼，把茼蒿也入鍋焯燙至變色后撈出過涼。

3.過涼后的茼蒿攥干水分墊在盤底，上面碼上焯燙好的鳥貝，撒上蔥姜絲和干辣椒絲，淋上蒸魚豉油后燒熱油澆在上面即可。

除夕年夜飯是一年之中最重要的一次家庭聚餐，除了好的下酒菜以外，一瓶好酒也會給年夜飯增色不少。

對于大多數(shù)普通家庭來說，過年所選用的白酒還是比較看重性價比，價格不要太高，但是味道要香濃值得回味，國康1935就是性價比超高的一款酒。

這款酒出自有著30多年歷史的貴州國康酒業(yè)，國康酒業(yè)位于醬香型白酒7.5平方公里內(nèi)的核心產(chǎn)區(qū)，是一家具有年產(chǎn)萬噸基酒能力的酒廠，國康1935這款不到200元的醬香型白酒就是其旗下嫡系產(chǎn)品。

這款白酒采用貴州當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)紅纓子糯高粱，勾調(diào)是由在原茅臺酒廠工作了將近40年的范應(yīng)華老師，歷經(jīng)上百次實驗得來的勾調(diào)比例。

這款酒采用12987大曲坤沙工藝，歷經(jīng)一年釀酒，五年陳放，然后再用十年老酒進行勾調(diào)，所以酒香純正，酒液淡黃明亮，入口后不辣不嗆，特別的順滑柔順，回味中糧香、曲香、窖香和陳香諸味協(xié)調(diào)，回味悠長順口。

1月21日除夕，餐桌上少不了美味的下酒菜，以上6道下酒菜葷素都有，簡單易做還大氣，好吃解饞又下酒，希望對大家有所幫助。