最近線下實(shí)體店應(yīng)該是相當(dāng)慘的，很多過(guò)去網(wǎng)紅餐廳，如今紛紛被淘汰了，比如碧昂斯最?lèi)?ài)Popeyes，在上海從6家店砍到2家店。

可以預(yù)見(jiàn)的是，線下實(shí)體店要淘汰一大批，同時(shí)也會(huì)興起一大批。最近我每次逛商場(chǎng)，都會(huì)特別注意那些新業(yè)態(tài)：書(shū)店里賣(mài)咖啡賣(mài)文創(chuàng)，KTV里做足浴。

另外，很多餐廳最近反倒逆勢(shì)火爆起來(lái)，比如上海環(huán)球港的巴奴火鍋，排隊(duì)超過(guò)500桌。

關(guān)于此我有三點(diǎn)看法：

1，市場(chǎng)是很智能的，消費(fèi)者減少了，對(duì)應(yīng)的，餐廳也就少了，這是供需關(guān)系決定的。

2，很多商店間歇性的停、開(kāi)業(yè)，這個(gè)時(shí)候考驗(yàn)的是商家的B端能力，比如食材供應(yīng)鏈和自我造血輸血等綜合運(yùn)營(yíng)能力。很多餐廳現(xiàn)金流太差，停業(yè)幾個(gè)月資金鏈斷了，不得不倒。

3，經(jīng)過(guò)洗禮，消費(fèi)者對(duì)餐飲消費(fèi)更加挑剔了。稍微有點(diǎn)不愉快，就在心里把這個(gè)品牌拉黑了。

像巴奴火鍋這樣，經(jīng)過(guò)逆境洗禮反而更火爆，根本原因就是產(chǎn)品質(zhì)量基本功足夠扎實(shí)，一直保持較高的品牌美譽(yù)度。

餐飲，是消費(fèi)者直接吃的東西，是高度敏感的，本質(zhì)上還是產(chǎn)品主義、長(zhǎng)期主義，輸出的長(zhǎng)期價(jià)值。一直以網(wǎng)紅思維做餐飲，短期有可能有收益，但注定難以長(zhǎng)久。?