蒸米蛋糕

蛋黃糊：

溫牛奶??????63g

玉米油??????43g

常溫蛋黃????4顆

粘米粉??????99g

蛋白霜：

蛋清????????3顆

檸檬汁??????幾滴

細(xì)砂糖??????63g

玉米淀粉????7g

蒸烤箱?

營養(yǎng)蒸模式90℃ 20分鐘

制作要點：

??1.玉米油和牛奶不要冷藏拿出來直接用，至少要室溫

25度以上，40度左右最好。

??2.雞蛋要足夠新鮮，新鮮的蛋白打出來蛋白霜會非常

有彈性有光澤度，不宜消泡。

??3.蛋白霜中加入一點玉米淀粉，可以讓蛋白泡沫更穩(wěn)

固，不容易出水不容易消泡。

??4.蛋白霜打到偏濕性一點的泡沫，只要蛋白新鮮度夠，

濕性一點也會非常細(xì)膩不會輕易消泡。反而更容易混合。

??5.蒸蛋糕時不能使用大火，要中小火慢慢的蒸熟，換算

成溫度的話大概就是90度的樣子。這個實際上是和水蒸

蛋原理是一樣的，大火會讓蛋糕膨脹過大，氣孔被水蒸

氣強行撐開，出爐后失去蒸汽的支持，它自身無力支撐

導(dǎo)致塌陷。

奶酪紅豆卷面包

高筋粉??????????414g

細(xì)砂糖??????????42g

奶粉????????????9g

鹽??????????????7g

雞蛋????????????50g

牛奶????????????212g

耐高糖干酵母????4.5g

無鹽黃油????????48g

餡料：奶油奶酪??150g

??????糖????????15g

??????蜜紅豆????50g

家用平爐烤箱：上火160℃下火200℃ 22分鐘

制作要點：

??1.做面包要用到面包專用的高筋面粉，

普通包子面條的面粉效果不好。

??2.這款面包不需要高含水量，就可以

做到非常的嫩，含水量高反而導(dǎo)致整形

失敗。

??3.面包整形的基本就是給夠松弛時間，

使面團(tuán)足夠放松，才能搟到它需要的長

度，如果回縮嚴(yán)重不要強搟，否則會導(dǎo)

致面包斷裂，影響賣相和口感。

??4.排包烘烤時需要注意低火慢烤，至

少保證時間在20分鐘左右，才能烤透，

尤其是面包底部不容易上色，要確保底

部上色面包才有蓬松口感。