《蒜爆空心菜》菜譜 課代表來啦

【主料】 空心菜1斤

【輔料】 大蒜50克、豬肥膘30克、豬油1小塊、植物油少許

【調(diào)味料】 食用鹽、雞精、味精

具體烹飪過程（本筆記由伢刷代寫）

①空心菜一斤，將葉梗分離備用，再將菜梗拍一下撕開備用

②大蒜50克切成顆粒，豬肥膘30克切成顆粒備用

③鍋中加清水加兩勺食用鹽大火燒開，加一小塊豬油，放入空心菜梗焯水至斷生再冷水沖涼，加三克食用鹽、少許味精和雞精

④燒開50克清水盛出備用

⑤鍋中加少許底油，下入豬肥膘爆香，再加蒜粒炒香（約2分鐘），倒入50克開水再馬上倒入空心菜葉和菜梗翻炒30秒后空心菜斷生即可出鍋裝盤

技術(shù)總結(jié)

第一，必須先把菜梗提前拍破，掐成小段，炒之前先焯水?dāng)嗌筮^冷和過冷核的目的是防止成菜變黃發(fā)黑，

第二，此菜最好提前調(diào)味，以減少炒制的時(shí)候，延長(zhǎng)時(shí)間

第三，加開水炒青菜的目的是縮短受熱的時(shí)間，以保證成菜的口感爽脆。