主料：肉餡（三肥七瘦）

配料：蔥姜、面粉和淀粉（1：2）

調(diào)料：醬油、鹽、味精、花椒面、

重點：丸子炸到外面有小疙瘩

特色：外脆里嫩、醬香口丸子

1、處理主料

三肥七瘦的肉，剁成豆粒大小的丁

2、做蔥姜水

切蔥姜絲裝碗，加點鹽搓幾下，搓到發(fā)滑加點水，把蔥姜水加到肉餡里，

抓勻攪到拉絲，加入醬油和鹽，加入少許味精，加入花椒面繼續(xù)攪拌，加入面粉和淀粉比例是1:2，加入2兩的清水，再加1兩清水不要有疙瘩，攪拌三分鐘。也可以調(diào)好面糊倒肉餡里，

2、炸丸子

鍋里加入油，四到五成油溫，八字形??這個手型捏丸子，丸子直徑3厘米下鍋炸

用勺子翻動一下，別讓鍋底丸子上色，用勺往前推丸子，油溫升到六成~六成半再下鍋復炸，顏色炸到金黃色，撈出裝盤。