翡玉什錦袋&江湖百味

食材：鮮蝦、竹筍、豬肉、淀粉、澄面、蟹黃、蓮子、火腿、奶白菜、貢菜、高湯

調(diào)料：鹽、糖、水

一、江湖百味

1.蝦餡制作：

1.1鮮蝦去頭、殼、蝦線

1.2竹筍剝皮、切筍丁放蝦仁上備用

1.3豬肉去皮、肥瘦分離，肥膘切片、剁細(xì)放在蝦仁上

1.4加鹽、糖抓揉

2.燙面皮制作：

2.1淀粉、澄面（1:1）混合，邊加開水邊攪絮，揉搓成面團(tuán)

2.2搟劑、分劑

2.3團(tuán)圓、刀身擠壓搟薄

3.包餡，花邊塑形

3.2點(diǎn)綴蟹黃

4.蒸鍋上汽大火8分鐘

二、翡玉什錦袋

1.蓮子去皮、芯泡水，拌前瀝水備用

1.2火腿切丁，和蓮子混合

1.3瘦肉剁餡，和火腿、蓮子拌勻攪上勁備用

2.包制

2.1奶白菜焯水、去芯

2.2填裝肉餡

2.3貢菜包扎

3.上蒸鍋，大火上汽8分鐘

4.擺盤淋高湯