雞肉鮮嫩，醬香味濃。

原料：

鮮雞脯肉250克，自制薄餅12張，熟松仁5克。

調(diào)料：

海鮮醬5克，甜面醬5克，雞精3克，紅曲汁1克，色拉油500克，青紅椒丁各2克。

制作：

1、鮮雞脯肉切丁，上漿，入四成熱的油中中火滑油30秒鐘，撈出瀝油備用。

2、鍋留底油，燒至四成熱，放入海鮮醬、甜面醬小火煸香，下滑好的雞丁中火翻炒均勻，加紅曲汁、雞精調(diào)味、調(diào)色，撒熟松仁、青紅椒丁，出鍋配薄餅上桌即可。

制作關鍵：雞脯肉的上漿非常關鍵，因為雞脯肉本身肉質(zhì)不好，做出的菜很容易口感老。

此菜中雞脯肉的上漿具體操作：

250克雞脯肉切丁，擠干水分，加2克鹽用手抓上勁，加濕淀粉、1個雞蛋的蛋清再上勁至粘手（但不要太粘，把肉放在手掌上，翻過手掌肉能慢慢下落為好，下落得太慢就說明太干），最后打一層色拉油靜置30分鐘即可。上漿的時候注意不要加味精，否則很容易口感老。

自制薄餅的制作：

澄面加豬油和勻，搟成薄餅，上籠蒸熟即可。也可用烤鴨餅代替。

點評：此菜最關鍵的一個是上漿，這種上漿的方法不錯；還有一個是油溫和時間，油溫最高四成，時間半分鐘足夠，否則雞肉發(fā)死、口感很老，整道菜品風味全無。