【酸菜魚(yú)火鍋】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】花鰱、火鍋底料1斤

【輔料】油、生姜、紅海椒、海椒、豆瓣醬、淀粉、豆芽、大蔥、香菜、干辣椒、花椒

【調(diào)味料】鹽、味精、雞精、料酒、胡椒粉

1、食材準(zhǔn)備

①把花鰱去鱗去鰓處理干凈后剁成塊

②紅海椒和海椒切碎，生姜切成末，泡菜切小塊，嫩姜切絲備用

2、熬湯底

①鍋燒到冒煙，加入2斤油和豬油，把豬油燒融化

②依次加入海椒、生姜、泡海椒、泡酸菜翻炒一會(huì)

③再加入豆瓣醬和火鍋底料，把酸菜炒到起大泡加入清水

3、制作酸菜魚(yú)火鍋

①魚(yú)肉中加入鹽、料酒、雞精、味精翻拌均勻，再加入淀粉翻拌均勻

②湯燒開(kāi)加入味精，先下入魚(yú)頭再下入魚(yú)塊，撒入胡椒粉

③加入大蔥段和豆芽煮一會(huì)，再加入嫩姜把豆芽煮熟盛出

④撒上干辣椒和花椒，澆上熱油，點(diǎn)綴香菜即可