干燒魚

食材：黃魚、去皮五花肉、榨菜、海米（提前泡水）、金華火腿

調(diào)料：蔥、姜、蒜、油、泡椒、郫縣豆瓣醬、醬油、黃酒、糖、鹽

1.

黃魚不開膛破肚，從魚鰓后面去掉內(nèi)臟

刮掉腦門的皮

刮凈魚鱗，沖洗干凈；撕掉貼脊柱的刺

修剪魚尾（剪圓潤(rùn)）

魚身兩側(cè)打花刀

2.五花肉去皮，肥瘦均切成條改丁

3.榨菜、金華火腿切丁

4.蔥、姜、蒜切丁

5.黃魚魚身兩側(cè)抹黃酒，起寬油200℃油溫，放入魚浸炸

/煎到定型

6.

起鍋留底油，小火煸香蔥姜蒜；放入肉粒小火煸香、少許剁碎的泡椒、剁碎的郫縣豆瓣醬煸香；加榨菜丁、火腿丁、海米、醬油、黃酒、3勺糖、一點(diǎn)點(diǎn)鹽（豆瓣醬和醬油都是咸的）

加水（冷熱均可）攪勻

7.魚回鍋，開大火，不斷用手勺往魚上澆淋湯汁直到燒干湯汁

8.裝盤