? ? ?Khash是一道由煮熟的?；蜓虿糠纸M成的菜肴，其中可能包括頭部，腳和胃（牛肚）。Khash及其相應(yīng)衍生的菜肴是阿富汗，阿爾巴尼亞，亞美尼亞，阿塞拜疆，波斯尼亞和黑塞哥維那，保加利亞，格魯吉亞，希臘，伊朗，伊拉克，土耳其，北馬其頓，蒙古和一些波斯灣國家的傳統(tǒng)菜肴。

? ? “khash”這個名字起源于亞美尼亞語動詞（?????），意思是“煮沸”。這道菜最初被稱為khashoy（亞美尼亞語：?????），許多中世紀(jì)亞美尼亞作家都提到了這道菜，包括Grigor Magistros，Mkhitar Heratsi和Yesayi Nchets。

? ? ?波斯語名稱“khash”源于“pā?e”一詞，字面意思是“豬蹄”。羊頭和豬蹄的組合被稱為“kalle-pā?e”，在波斯語中字面意思是“頭和豬蹄”。

? ? ?在中世紀(jì)的亞美尼亞一本醫(yī)學(xué)書籍《Relief of Fevers?》（1184年）中，khash被描述為一種具有治療作用的菜肴，例如對于鼻塞。建議在喝酒的時候吃。如果生病，建議從羊羔的腿上切肉以制作khash。在南高加索地區(qū)，khash通常被視為在聚會后的早晨食用的食物，因?yàn)樗梢耘c抵消宿醉后的不適感（尤其是男性）。

? ? ?在伊朗，Kalle-pache（kalle-pā?e;kalla-pā?a;;字面意思是“頭和豬蹄”）由羊頭（包括大腦）和豬蹄組成，通常用檸檬和肉桂調(diào)味。通常作為早餐湯食用，Kalle-pache同時也是阿富汗的傳統(tǒng)食物。kalle-pache 通常在餐館進(jìn)行烹制，并在早上供應(yīng)。這道菜肴在寒冷的時候被廣泛食用。為了準(zhǔn)備 kalle-pache，羊頭和豬蹄按照食譜收集、烹飪和處理。

? ? ?在希臘，這道菜肴被稱為“patsás”（πατσ??），可以用紅酒醋和大蒜（skordostoubi）調(diào)味，或用avgolémono（由蛋黃和檸檬汁與 肉湯混合制成）增稠。希臘版本有時使用小腿腳和牛肚。專門供應(yīng)patsás的專業(yè)小酒館被稱為patsatzidika。由于patsas以補(bǔ)救宿醉和幫助消化而聞名，patsatzidika經(jīng)常通宵工作，為晚餐或泡吧后回家的人提供服務(wù)。

圖片&資料來源：推特用戶@historyarmenia&https://en.wikipedia.org/wiki/Khash_%28dish%29