家庭版自制魚??丸做法:

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準(zhǔn)備材料：魚肉500克（凈重）開水250克、食鹽 15克，蔥姜 各50克、母雞蛋2只，濕淀粉50克，味精1.5克、（可以不放）黃油50克（豬油也可以）

1.姜去皮切小塊再切絲、小蔥白切段，放入碗中，加入250克開水用手捏一捏，捏出蔥姜的汁水。用紗布把浸好的汁水過濾出來。放涼備用。

2.做魚丸子最好用鰱魚，宰殺制凈，除魚刺，取魚背肉去掉小刺，不要去皮，用刮的方式來加工魚蓉；用刀順著魚刺的方向一點(diǎn)一點(diǎn)的刮，這樣可以讓魚蓉更加細(xì)膩，刮好的魚蓉放入容器內(nèi)，分三次加入蔥姜水朝一個方向快速攪拌3分鐘魚肉水全部吸收。

3.雞蛋2個，蛋清蛋黃分離，取蛋清，用筷子不停攪拌均勻打到它蓬松（也可以用打蛋器打，把蛋清打到插一根筷子不倒就可以了，加入魚蓉再次攪打，絞上勁。

4.魚肉將水分全部吸收，加黃油50克，繼續(xù)朝一個方向快速攪拌均勻（黃油要融化不然會粘手）往魚蓉中加鹽15克攪拌上勁，最后加入濕淀粉50克，攪拌均勻 。

5.制作魚丸時，必須要冷水下鍋魚丸，不然魚丸會老。魚丸做得好不好，就看它能不能在冷水中漂浮起來。

6.用虎口，右手拿勺子，大拇指往下壓，食指往上推的方式來擠一個一個魚丸，將全部的魚丸擠好后，放入鍋中開小火慢煮，最后用勺子推動，煮魚丸火不能太大，水也不能全部煮開，保持90度溫水把魚丸養(yǎng)熟即可，這樣煮出的魚丸才嫩。

7.最重要的一步，將魚丸煮好后，撈出放入涼水盆中浸泡沖涼，用漏勺將魚丸撈出即可。