pH測量在食品和飲料生產中的重要性

在食品和飲料生產中測量pH值可提供關于質量、安全性與一致性的重要信息。食品和飲料生產中pH值的變化會嚴重影響最終產品的口感、新鮮度和保質期，因此pH值成為產品放行前最常測量的參數之一。

然而pH值在食品和飲料準備過程中也會產生影響。例如，酶活性強烈依賴于pH值；在奶酪制作過程中，監(jiān)測此參數既能夠提高產量，又可以增強奶酪的特色風味。控制pH值還能調節(jié)需要及不需要的微生物的生長。

食品和飲料范圍廣泛，諸如罐頭食品、果醬和果凍、葡萄酒和果汁等，控制其pH值非常重要。由于特性差異較大，因此這些樣品對于評估的要求也大不相同。

不同食品飲料的pH值是多少？

食品罐頭中包含固體或半固體食品，與已知酸濃度的鹵水混合。 一般情況下，罐頭食品分為兩類：酸性食品和低酸性食品。 酸性食品的自然pH值不超過4.6，而酒精飲料以外的低酸性食品的平衡pH大于4.6且水分活度大于0.85。

必須在生產過程的中間階段監(jiān)控并頻繁檢測罐頭食品的pH，以確保合規(guī)。罐頭食品泄漏或加工不足會有微生物滋生，導致變質。

果醬和果凍主要成分由1%的果膠、65%的糖和酸組成，pH值保持在2.7 - 3.6范圍內。為獲得優(yōu)質的批次和風味一致性，必須仔細保持配方中這些成分的比例。

主要成分果膠需要特定的pH值才能固化并產生最終產品的特征風味和凝膠質地。為了保持產品所需的質量、質地和風味一致性，監(jiān)測pH值非常重要，因此起著至關重要的作用。

在影響果汁保質期和變質率的若干內在因素中，pH值和水分活性是影響最大的因素。pH值的變化會影響風味、一致性和保質期。由于不同類型果汁中存在的有機酸不同，果汁的pH值通常較低，介于2.0和4.5之間。為了保持果汁質量的一致性，監(jiān)測pH值很重要。

現實生活中，我們常見的食品中的PH值是

pH值2到3之間的是檸檬，醋

pH值3是蘋果

pH值3到4是橘子

pH值4到5是醬油

pH值6是西瓜，胡蘿卜

pH值6到7之間的是牛奶

pH值7到8之間是雞蛋清

綜上所述，食品和飲料的pH值檢測方法簡便易行，通過對食品和飲料的pH值的檢測，可以對食品和飲料的質地和風味進行常規(guī)判斷。與其他檢測方法同時使用，對食品和飲料的質地和風味有著重要意義。

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原文轉自：
http://www.harveson.com.cn/xingyezixun/387.html（哈維森官網）