抓炒蝦仁

食材：海蝦17只（6-7兩）、

調(diào)料：水、蔥、姜、鹽、黃酒（只有料酒就別用了）、玉米淀粉（提前用水泡透）、土豆淀粉（水淀粉勾芡用）

1.

，海蝦去頭、去殼、開背、去蝦線、沖洗三次洗到水清、用廚房紙巾吸干水分

2.蔥白對(duì)半切開、去心、疊放切絲、改米

3.生姜去皮、切片、改絲、改米

4.蝦仁加少許鹽、拍碎的姜片捏出姜汁、黃酒腌制

附：泡透的玉米淀粉狀態(tài)

5.蝦仁著衣：

，蝦仁去掉姜片，放入玉米淀粉（注意稀稠度，透過面糊可見蝦仁，拎起蝦仁不掉糊即可），抓上勁

6.加食用油油封

7.起鍋燒油到140℃，燒油期間調(diào)料汁：150g水、蔥姜米、1g鹽、30g白糖、20g醬油、20g醋、20g水淀粉

8.油溫足夠，逐個(gè)放入蝦仁避免粘連，大火炸到定型，撈出抖散

9.再炸到金黃變硬，撈出控油

10.留底油，大火，碗汁攪勻倒入攪動(dòng)炒出鍋邊魚眼泡

11.倒入蝦仁，離火裹勻醬汁出鍋