被你看不上的外賣湊單拌飯醬，估值已近6億美元
常點外賣的人都知道，很多店鋪都有5塊錢以內的小配菜，不少人會下單湊個滿減。但許多人不知道的是，這門外賣湊單的小菜生意不要太賺錢哦。CBNData消費站特此采訪了常見的佐餐品牌佐大獅。
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外賣正成為一場由無限商家爭搶有限用戶的激烈競爭，外賣平臺的傭金還在水漲船高。提高出餐、配送效率，提升客單價以提高門店收益，成為外賣商家們必須解決的問題。給外賣加點“料”成了越來越多商家的選擇。
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一些店鋪會選擇自制小菜，但盡管從用戶端多了一些福利優(yōu)惠，對于店鋪若是都免費贈送，這無益于客單價的提升。也有商家選擇出售有品牌的包裝小菜，比如小包裝的烏江榨菜等，但目前那些做佐餐品的大品牌中推出小包裝的還太少，對商家而言可選擇性單一。也有連鎖型外賣店做自營佐餐品，但這對于商家而言是額外分出精力去顧產品線、包裝，是一樁投入產出不成正比的買賣。
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佐大獅就是看到了外賣商家在佐餐這塊的難點和機會而創(chuàng)立。2019年中國有150億個外賣訂單，其中20%都有加點調味品。這20%的市場空間，正是佐大獅的切入點。
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但對商家來說，額外選擇佐餐小菜也是成本，接受有門檻。于是佐大獅兩手出擊，一是組建地推團隊，目前已經在14個城市有落地，二是免費給商家提供菜單搭配、滿減設置等簡單的代運營服務。雙管齊下，讓商家能在滿減策略中有賺頭，佐大獅順利打入外賣市場。
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佐大獅還走到更上游，直接跟餐飲品牌孵化公司進行合作。一邊是利用自己的地推團隊為連鎖品牌的拓展加持，一邊是通過孵化公司滲透到旗下餐飲品牌。目前，佐大獅已在全國260余座城市，與近萬個餐飲品牌的30000多家餐飲門店達成合作。
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在產品方面，目前佐大獅共有十幾個SKU。除了拌醬、小菜之外，還有跟佐餐不太搭邊的山楂片和口香糖。前者是餐前開胃，后者是餐后口氣清新，還特地為外賣商家設計為“求好評”包裝。成本很低，但消費者收到后還會覺得很貼心，反而成了引發(fā)點評互動的一種形式。
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承包佐餐產品的開發(fā)、供應，還給外賣商家提供基礎代運營，佐大獅做的像是服務外賣商家的生意。但對于佐大獅來說，它的野心就是想借著這股行業(yè)變革的風，把外賣、出行、旅游等一人食場景下的零食和消費品都做一遍。
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以往面向家庭消費的傳統佐餐品牌們，也在進行場景突圍的嘗試。榨菜龍頭品牌烏江推出了小包裝，產品介紹中推薦消費者在下飯、解饞乃至野餐旅行等多場景下食用。便利店也多了小份泡菜、一塊裝的豆腐乳。當佐餐品搖身一變?yōu)槎鄨鼍跋碌南M品，并進入價格帶更高的便利店渠道，佐餐品牌也能突破“農民工拍檔”“泡面伴侶”的形象，進而擴大營收。另外，佐餐品和零食的邊界也變得模糊，三只松鼠等品牌也推出過泡椒脆筍、香辣海帶等原本歸屬于佐餐領域的解饞小零食。
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作為平價剛需的佐餐調味品是門高毛利的大生意。國家統計局數據顯示，2020年中國調味品企業(yè)市場規(guī)模有望突破4000億元大關。這也注定是一門充滿競爭的生意。
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