肉臊子

食材：豬前腿肉

調(diào)料：熟菜籽油、淡鹽水、生姜、白酒、白醋、鹽、醬油、香料（八角、香葉、桂皮、花椒、草果、良姜）、細(xì)辣椒面

1.選擇豬前腿肉，新鮮肉用淡鹽水浸泡凈血水，肥瘦分離，切均勻的片

2.熟菜籽油（油量足夠沒(méi)過(guò)肉即可），冷油下肥肉，開(kāi)小火升高油溫，炒到發(fā)干的狀態(tài)，下瘦肉炒到發(fā)白

2.2下生姜、白酒炒勻

2.3烹白醋，加鹽、醬油

2.4香料打粉取3g

2.5燣（lan2）：鍋里小火保持冒小魚(yú)眼泡

保持40-60分鐘

2.6撒細(xì)辣椒粉攪勻出鍋