再讀豆豆小說《

遙遠的救世主

》，里面有一個不起眼的細節(jié)，丁元英退出

私募基金

，準備離開北京去古城隱居前一晚，韓楚風宴請丁元英的那個場景。當時讀一遍的時候不覺有異，再讀第二遍，里面的

譚家菜

引起了我的興趣。

“韓楚風讓服務員拿出房間里的菜單，從菜單上挑了四個譚家菜、兩個下酒涼菜，點了兩瓶茅臺酒和四盒三五煙，交給服務員辦去了?！?/p>

“閑聊了一會兒，餐廳服務員推著一輛餐車將酒、菜和酒具送來，一桌精致的酒席頃刻間就擺好了。四個菜分別是：清湯燕菜、黃燜魚翅、羅漢大蝦、清蒸白魚，全是譚家菜里的看家菜。譚家菜下料狠、火候重，講究原汁原味，是中國最著名的官府菜之一?！?/p>

也可能是讀第二遍的時候搬家到了現(xiàn)在居住的小區(qū)，每天上下班或者遛彎都會經(jīng)過一家飯店，譚家私房菜，裝修古樸考究，非常低調(diào)。門口的男接待穿白襯衣，女服務員都穿旗袍，婀娜多姿，風姿綽約。樓上每個包間的窗臺都有薄紗窗簾，影影綽綽，給人一種端莊而神秘的感覺。普通老百信應該沒有誰會有興趣進去消費，這里感受不到普通飯店的喧囂和煙火氣，有的是大戶人家的府院一樣的寧靜。門口停的車見得最多的是奧迪，感覺進來的客人身價不菲，非富即貴。

那么譚家菜究竟是何方神圣呢？美團看了下菜單，果然是宴請貴賓級別的消費場所，咱小老百姓望而卻步就好。看到這里，韓楚風請丁元英吃譚家菜就和他們的地位身份相得益彰了。

那么，譚家菜到底有什么來頭呢？我查看了相關資料：

中國最著名的官府菜之一，清末官僚譚宗浚的家傳筵席，因其是

同治

二年的榜眼，又稱“榜眼菜”。譚家菜烹制方法以燒、燉、煨、靠、蒸為主，譚家菜“長譚于干貨發(fā)制”，“精于高湯老火烹飪

海八珍

”。

譚家菜第一代是譚家人和家廚

彭長海

共同經(jīng)營，后來譚家后人從政從商的都有，沒有再經(jīng)營譚家菜，真正讓譚家常發(fā)揚光大流傳至今的主要是

彭長海和?他?的?徒弟?們?，周恩來?總理?親自安排“譚家菜”駐北京飯店西七樓。

正宗?譚家菜的價格是一般中產(chǎn)之家不敢問津的，譚家菜?

口味咸甜各半，南北皆宜，做法上慢工細做，精雕細琢。講求吃出食材的原味這點和粵菜的風格高度一致，吃雞就是雞味，吃鴨就是鴨味，吃魚就是魚味，佐料蔥姜蒜都很少，其他大料根本不用，菜盤擺法也相當考究。

我們回頭再來看韓楚風給丁元英點的四道譚家菜：

清湯燕菜、黃燜魚翅、羅漢大蝦、清蒸白魚。

全部?都是?看?家?菜?，看來?這頓飯?韓?楚?風?請?得?是?相當?有?格調(diào)?，對的起

?丁?元英?這樣?的?身份?。