2017年3月的一個(gè)下雨天晚上，一位饑腸轆轆的年輕人，在紐約市中心徘徊。

正值深夜，紐約大多數(shù)餐廳早已關(guān)閉，年輕人注意到了一家餐廳依然亮著微弱的燈光。

于是他鼓起勇氣，往這家名叫Paowalla的印度餐廳走去。

餐廳主廚弗洛伊德.卡多茲，在看到年輕人帶著濕漉漉的頭發(fā)，滿(mǎn)臉愁容地偷偷溜進(jìn)Paowalla后，他頓時(shí)眼前一亮。

深夜時(shí)分，餐館里幾乎空蕩蕩的，面對(duì)眼前的顧客，弗洛伊德卻沒(méi)有一絲一毫的怠慢：

他不只把已點(diǎn)的菜做給年輕人，他還請(qǐng)求年輕人試遍整個(gè)菜單。

然而，當(dāng)時(shí)的年輕人很禮貌地拒絕了弗洛伊德的請(qǐng)求。

沒(méi)想到弗洛伊德笑得更開(kāi)心了，他對(duì)年輕人說(shuō)：

我為這份菜單感到自豪，我希望人們都能夠體驗(yàn)到這份菜單。

3年后，當(dāng)年輕人再一次聽(tīng)到弗洛伊德的名字時(shí)，卻是在一段訃告之中：

2020年3月25日，美籍印度裔廚師弗洛伊德.卡多茲因感染新冠肺炎，在美國(guó)新澤西州的蒙克萊爾去世，享年59歲。

以上的故事，出自一位名叫Jeff Gordinier的作者筆下。

3年前，他曾陰差陽(yáng)錯(cuò)般走進(jìn)弗洛伊德的餐廳，進(jìn)而受到了弗洛伊德的盛情款待。

后來(lái)他才知道，在印度有一句諺語(yǔ)：

If you say no, you have to eat more.

后知后覺(jué)的Jeff在文章的最后表示：

我希望我現(xiàn)在能回到Paowalla，在2017年那個(gè)下雨天的晚上，再次見(jiàn)到弗洛伊德，并對(duì)他的慷慨說(shuō)一句：“是。我會(huì)吃菜單上的所有東西。”

弗洛伊德.卡多茲的死，震驚了整個(gè)美國(guó)飲食界。

早年在瑞士攻讀烹飪學(xué)的他，學(xué)成后前往美國(guó)紐約發(fā)展。

他頗具創(chuàng)造性的，將【印度料理精髓】融入到【美國(guó)飲食文化中】。

不僅讓美國(guó)人開(kāi)始接受印度菜，更提升了印度料理在全球的地位。

2011年，他在美國(guó)著名美食綜藝《頂級(jí)大廚：名師薈萃》(Top Chef Masters）第3季中，拿下冠軍，徹底打開(kāi)知名度。

紐約時(shí)報(bào)評(píng)論家皮特·威爾斯(Pete Wells)，在推特上寫(xiě)道：

“弗洛伊德·卡多茲(Floyd Cardoz)，是一名非凡的天才，他將法國(guó)、印度和美國(guó)三個(gè)國(guó)家的美食融會(huì)貫通，這是他的個(gè)人獨(dú)創(chuàng)。

《頂級(jí)廚師》的Twitter賬戶(hù)表達(dá)了哀悼之情，并稱(chēng)Cardoz是“世界各地廚師的靈感源泉”。

你可想而知，弗洛伊德的死，對(duì)美食界的損失有多大。

靠廚藝征服歐美的印度第一人

弗洛伊德，1961年出生在印度孟買(mǎi)。

少年時(shí)，他在印度酒店管理學(xué)院(IHM)學(xué)習(xí)，并在泰姬陵洲際酒店當(dāng)學(xué)徒。

他為了擴(kuò)大對(duì)世界烹飪技術(shù)的熟悉程度，他搬到了瑞士。

在當(dāng)?shù)氐?strong>法國(guó)、意大利和印度餐館，他從打雜開(kāi)始，慢慢磨練自己的技能。

旅外經(jīng)歷讓他熟悉了各國(guó)的菜系，為他未來(lái)名揚(yáng)天下而打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

同時(shí)，在留洋的過(guò)程中，弗洛伊德也在不斷地思考：

我該如何做，才能將印度美食推廣到全世界？

他曾公開(kāi)表示：

“印度菜總是很重、太辣、太油膩，或者它會(huì)讓人們心煩意亂……餐館只是不像印度人在家做飯一樣?！?/p>

他為了改良印度菜付出了多少心血，我們不得而知。

但當(dāng)1997年，弗洛伊德出現(xiàn)在紐約時(shí)，人們驚訝地發(fā)現(xiàn)：他改良印度菜的想法，實(shí)現(xiàn)了。

在紐約，弗洛伊德的廚藝生涯開(kāi)始起飛。

1997年，弗洛伊德與聯(lián)合廣場(chǎng)酒店行政主廚丹尼·邁耶(Danny Meyer)合作，一起開(kāi)了一家名為【塔布拉】的餐廳(Tabla)。

塔布拉，也是一款印度的傳統(tǒng)樂(lè)器，弗洛伊德要做什么類(lèi)型的菜，一目了然：

而且他要做的并不是傳統(tǒng)印度料理，而是他首創(chuàng)的“新印度料理”：

用西方的烹飪技術(shù)，把印度的感官和香料結(jié)合起來(lái)。

原本美國(guó)佬并沒(méi)有把塔布拉這家印度餐廳放在眼里。

直到《紐約時(shí)報(bào)》美食主編露絲·賴(lài)克爾進(jìn)店品嘗后，塔布拉才開(kāi)始聲名在外。

她在《紐約時(shí)報(bào)》中寫(xiě)道：

當(dāng)我用梨、黑胡椒和茴香甜品品嘗烤鵝肝時(shí)，我暈倒了。

當(dāng)我試著吃左上角的甜面包、被石榴種子的清涼汁液所震撼，寒意從我的背上滑了下來(lái)。

每一口加香料的緬因州蟹餅，都用木瓜包著，上面放著鱷梨，上面涂著羅望子，真是個(gè)驚喜。

鵝肝還是那個(gè)西方人熟悉的鵝肝，但香料、調(diào)味、烹飪方法都沿襲了印度的傳統(tǒng)技法。

顯然，這種印度化的做法讓美國(guó)人耳目一新。

在弗洛伊德大廚的領(lǐng)導(dǎo)下，塔布拉獲得了眾多的榮譽(yù)，其中包括一份來(lái)自《紐約時(shí)報(bào)》的三星級(jí)評(píng)論。

在火了12年之后，Tabla于2010年12月光榮結(jié)業(yè)。

在美國(guó)功成名就的弗洛伊德.卡多茲并沒(méi)有忘本，錢(qián)和地位都有的他，開(kāi)始想要為祖國(guó)印度做點(diǎn)什么了。

以己之身，為印度廚師的發(fā)展鋪好了路

2011年，弗洛伊德.卡多茲參加了美國(guó)綜藝《頂級(jí)大廚：群英薈萃》。

他一路過(guò)關(guān)斬將闖入決賽，在決賽上，刁鉆的評(píng)委提出的主題為“減肥達(dá)人”：

在總決賽中，廚師們被要求把早餐、午餐、晚餐和甜點(diǎn)的熱量，控制在1500卡路里以下。

而弗洛伊德在決賽中提供的食物，代表了他作為廚師的一生，反映了他的傳統(tǒng)：

蘑菇玉米粥和椰子奶；

番茄汁焗鯛魚(yú)；

胡蘿卜茴香肉湯以及2個(gè)小菜：牛尾和短排骨，木薯加薯片和花生。

更令人嘖嘖稱(chēng)嘆的是：以上菜式，90%均為印度菜。

最終評(píng)委被弗洛伊德的真誠(chéng)所打動(dòng)，讓弗洛伊德如愿捧杯：

然而弗洛伊德并沒(méi)有將贏回來(lái)的11萬(wàn)美元據(jù)為己有，而是全數(shù)將其捐給紐約郊區(qū)的西奈山醫(yī)學(xué)院Tisch癌癥研究所(YSCRF)。

弗洛伊德給出的理由很簡(jiǎn)單：他的爸爸正是死于癌癥，他不想見(jiàn)到更多的人因癌癥喪命。

弗洛伊德的這一舉動(dòng)，也為他贏得了2011年的美國(guó)年度最佳人道主義獎(jiǎng)。

由于奪冠，弗洛伊德?lián)碛辛藰O高的人氣，他也為在美國(guó)扎根的印度廚師，打開(kāi)了許多大門(mén)。

印度柴帕尼餐廳集團(tuán)的創(chuàng)始人米赫萬(wàn)·伊朗尼曾回憶道：

讀到弗洛伊德時(shí)，我突然想要他擁有的東西：合法性和認(rèn)同感。

在不知情的情況下，弗洛伊德把一塊芯片放在了我的肩膀上，我在接下來(lái)的10年里一直隨身攜帶著它。

那個(gè)芯片把我逼得不可開(kāi)交。它改變了我的廚房運(yùn)行方式。

功成名就的弗洛伊德，也回到印度，建立了兩家大型餐廳：

OPedro孟買(mǎi)

Bombay Canteen餐廳

出書(shū)，以自己的人生經(jīng)歷鼓勵(lì)印度廚師們：

他還頻頻出現(xiàn)在印度本地的美食綜藝上，以自己的影響力推動(dòng)著印度美食的發(fā)展。

他被新冠病毒感染，也是因?yàn)樗谟《让腺I(mǎi)錄制綜藝時(shí)中招的。

2020年3月16日，弗洛伊德在社交媒體宣布自己感染了新冠病毒，正接受治療。

卻沒(méi)想到僅僅過(guò)了9天，他就與世長(zhǎng)辭。

衡量一個(gè)人的一生，也許不能只用金錢(qián)、地位作估。

是否為后世留下一點(diǎn)恩澤，比金錢(qián)地位更重要。

在這一點(diǎn)上，弗洛伊德.卡多茲無(wú)愧于他59年的人生。

大廚，一路走好。

廚房人類(lèi)

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