噬菌體是感染細菌、真菌、藻類、放線菌等微生物的病毒的總稱，由于其擁有能夠引起宿主裂解的能力，因而被稱為噬菌體。噬菌體自1915年被學者弗德里克·特沃特發(fā)現(xiàn)以來，一直都被全世界的學者廣泛關注，開展了許多對于噬菌體的研究。其中，噬菌體療法作為一種致病菌的防控手段，很好的利用了噬菌體的優(yōu)勢，然而在一些發(fā)酵生產(chǎn)中，也不免會受到噬菌體污染導致發(fā)酵受到影響的問題，那么，在發(fā)酵生產(chǎn)這些過程中，如何預防和控制所面臨的噬菌體污染的問題呢？

食品、化學、制藥、飼料和農(nóng)藥行業(yè)都存在由于噬菌體污染而產(chǎn)生的問題。

噬菌體可以有多種來源。最重要的是要了解噬菌體的潛在來源，以限制其進入生產(chǎn)設施，因為噬菌體會對發(fā)酵過程有害。

噬菌體的污染來源

1、原料

任何進入發(fā)酵設施的天然原料都有可能含有噬菌體。噬菌體可以在大多數(shù)發(fā)酵過程中進行生長繁殖，建議對原料進行徹底的消殺工作，減少初始噬菌體負載。

2、加工過程

由于噬菌體顆?？梢蚤L時間保留在空氣中，生物氣溶膠是病毒粒子最重要的傳播途徑之一。

人員移動、設備、原材料的運輸可能導致噬菌體顆粒以氣溶膠形式分散。如果污染區(qū)和未污染區(qū)之間的擴散不受限制，這種霧化的后果會更嚴重。此外，回收副產(chǎn)品中存在的噬菌體也可能擴散到整個工廠環(huán)境，因為生物氣溶膠可以長時間保留在空氣中。如果不采取徹底有效的消毒殺菌措施，噬菌體仍然存在并在后續(xù)的生產(chǎn)過程中引起一系列問題。

3、發(fā)酵劑

噬菌體的一種已知來源是發(fā)酵劑培養(yǎng)物本身，像保健品中一些用作發(fā)酵劑培養(yǎng)物使用的一部分菌株中可能存在噬菌體，并對發(fā)酵過程產(chǎn)生負面影響，并且噬菌體有可能在發(fā)酵過程中進行重組和釋放形成具有新特性的新毒力噬菌體。

4、空氣/表面

加工車間每天都在進行生產(chǎn)加工，不可避免地會導致液體飛濺和噬菌體霧化，這些細菌病毒也可以通過受污染的液體表面周圍空氣置換而霧化，并被輸送到車間的各個角落。

生產(chǎn)車間要具備良好的通風系統(tǒng)和清潔消毒措施及員工培訓，以避免原始或處理產(chǎn)品的污染及噬菌體的傳播。

當發(fā)酵菌體受到噬菌體的感染后，通常會導致發(fā)酵不正常進行，甚至倒灌，主要有以下幾個方面的問題：

②菌體的生長受到影響，發(fā)酵液的光密度(OD值)不上升或降低;

②pH值異常，逐漸上升;

③對氨的利用停止;

④產(chǎn)生大量的泡沫，發(fā)酵液呈粘稠狀;

⑤糖的消耗、溫升緩慢甚至停止;

⑥顯微鏡下觀察能看到的菌體數(shù)量顯著減少，甚至找不到完整的菌體;

⑦發(fā)酵周期延長，產(chǎn)物的生產(chǎn)量減少或停止產(chǎn)物。

核心提示：一旦發(fā)酵菌侵染噬菌體后，就要從菌種、培養(yǎng)基、環(huán)境、發(fā)酵系統(tǒng)管路、地溝、污水池、排風口等進行全面的消毒排查，物理消毒方式通常很難將噬菌體消除，通常需要物理和化學方式相結合處理噬菌體污染。

必要時，應暫停發(fā)酵培養(yǎng)工作，對整個發(fā)酵環(huán)境、管路、器材進行消毒處理，可用紫外燈照射加過氧化氫干霧熏蒸的方式對整個發(fā)酵場所進行消毒，在不影響生產(chǎn)的情況，可以停止發(fā)酵一個月的時間，讓發(fā)酵環(huán)境的菌株消除或減少到最低限度。

去除噬菌體是生物發(fā)酵企業(yè)維護無菌環(huán)境的重要一環(huán)。通過選擇合適的去除噬菌體方法，并采取一系列措施維護無菌環(huán)境，生物發(fā)酵企業(yè)可以提高產(chǎn)品的品質(zhì)和競爭力，保障客戶和消費者的健康和安全。

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