在外面吃這東西，總是擔心不干凈不新鮮，自己做就完全避免了，可以撒歡了吃。 用料 花蛤370g，韭菜一把，干辣椒五六個，蠔油半勺，半勺生抽，小半勺色拉油，適量糖，蔥，蒜，花椒，豆瓣醬，料酒，鹽 1-買回來的花蛤先放清水里，加一點鹽，吐吐沙子。 2-這個時候把配料準備一下，韭菜洗干凈切長段，干辣椒和蔥洗干凈切段，蒜剁碎。 3-炒鍋加一點水，把花蛤倒進去，倒入一點料酒，中火煮至開口，撈出來洗干凈。 4-熱鍋涼油，把蔥、蒜、花椒、干辣椒、豆瓣醬放進去爆出香味。 5-把清洗好的花蛤倒進去翻炒幾下。會顛鍋的盡量顛鍋翻炒，用鏟子容易讓肉脫落。加生抽蠔油一點糖和小半碗水，大火翻炒，至湯汁收完。這過程也很快。 6-把韭菜放進去，翻炒幾下就可以關火出鍋了。因為韭菜遇熱就熟，所以快速幾下就好。