水煎包 （一斤面粉六兩水）

主料：面粉、酵母、泡打粉、鹽、糖

配料：韭菜、地瓜粉、蝦皮、雞蛋

調(diào)料：鹽、味精、醬油、老抽

揉面：盆里加入300克的清水，加入4克酵母和3克泡打粉，攪勻后少加點(diǎn)鹽，加2-3克的白糖，攪拌后倒入500克的面粉里，攪成大面絮，用筷子把碗邊的干粉蹭一下，加入3克熟豆油，用拳頭反復(fù)按壓成團(tuán)，蓋住醒發(fā)到兩倍大。

切配菜：韭菜洗凈再切碎裝盤

準(zhǔn)備地瓜粉提前泡3小時(shí)，用開水煮軟后，把地瓜粉剁碎。 少許蝦皮剁碎。

炒蛋：碗里打入3個(gè)雞蛋攪拌打散，鍋里加點(diǎn)油，火大點(diǎn)放入蛋液，用筷子攪拌成麥穗狀裝盤備用。

碗里放粉條碎，加入醬油，少許老抽，少加點(diǎn)味精攪拌備用。

調(diào)面漿：準(zhǔn)備廚房秤，打開去下皮，放入5克面粉 10克淀粉；準(zhǔn)備150克水，把稱好的面粉倒水里攪拌。

面團(tuán)發(fā)酵成蜂窩狀，拿出來(lái)揉面排氣

把面團(tuán)搓成一樣粗，揪成均勻的劑子

劑子上撒點(diǎn)面粉，用手按一下

調(diào)餡：粉條碗里加入韭菜碎，先加入油攪拌（讓韭菜掛上油就不會(huì)出水）加入8分口的鹽，加入少許味精攪拌裝盤。

邊不能過(guò)大

煎制：

煎成金黃色

小火煎到水漿收干，看不到氣泡，用鏟子往底下鏟一下，撒黑芝麻蔥花，再煎一分鐘蓋盤子出鍋。