課代表又來啦！

一、準備工作

1.鵝肝泡2小時

2.去掉鵝肝里的筋膜

3.用牛奶+胡椒鹽+百里香 泡鵝肝（絲滑 去腥）??放入冰箱一晚上

4.把③的瀝除牛奶加兩顆黃油裝入袋子抽真空??低溫烹飪機

5.咖喱凍的皮

??車厘子洗凈 去掉梗和核（四川汶川）

??加 洛神花 葡萄糖漿 魚膠皮-需要提前泡水??煮+炒（不能加油）

??量化：200克車厘子水+15克葡萄糖+半片魚膠片

6.鵝肝

??去掉香草 加入胡椒鹽磨

??100克鵝肝+8克魚膠片

??如果打出來有顆粒需要過濾，沒有就不用過濾

7.加入盒子

??抹平 包保鮮膜 敲一敲

8.放入冰箱冷凍一小時

9.車厘子和汁+檸檬汁（增加風味）倒入機器磨

需要過濾 去渣

10.融化-用一點熱水

11.液氮

小心

讓鵝肝泡車厘子汁??放液氮里冷??重復

12.烤

插入十里香

筆記結束，我們下期再見！

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