野菇雞肉串（香菇燒鳥）

全雞腿2個

香菇適量

簡易照燒醬

清酒2勺

味淋2勺

淡口醬油3勺

糖一小勺

蜂蜜1-2勺

這里照燒汁的配方，盡量湊齊，實在是不行的，還是看下回代替就行。

不要隨意吃野菇好看的蘑菇更不行

【下為替代】

清酒可替換為米酒或料酒

味淋其實也是米酒，但偏甜可替換為米酒2勺+半勺糖

醬油如果是普通生抽可以從4勺改為2-3勺

請注意以上均為下為替代，能全部用原材料則最佳

1、 先調(diào)個【燒烤用】照燒汁兒，找個鍋，熱鍋涼油，先小火炒香姜末。兩大勺味淋兩大勺青酒，四大勺醬油，一小勺白糖，一大勺蜂蜜，都進鍋，煮到略微濃稠就行。

2、 香菇去蒂，洗凈，用小刀劃出十字就行。

3、 接著處理雞肉，強調(diào)一下，這次用雞腿肉最好，除非你們那的菜市場，除非你們那的菜市場已無可戰(zhàn)之雞了，不然絕不推薦用雞胸肉，倒不是討論雞胸肉什么時候才能站起來這個問題，也不是雞腿的性能，出力如何，是不是裝飾，主要是這個雞，串起來烤啊，太好吃了，去骨去皮的雞肉，切適配香菇的大小，這里講一下串串本身沒有規(guī)則，喜歡的肉和蔬菜貼貼就行

?京蔥燒鳥

雞肉與蔥間隔串在一起

?果香串燒

蘑菇、雞肉與檸檬串在一起

其實這里所謂的果香是果酒的味道…

4、 最好用碳爐，其次是烤爐，再其次用烤箱或煎鍋，這次也用平底鍋就好了。注意平底鍋熱鍋刷薄薄的底油，咱們穿好了串放進去，用小火把雞肉兩面見到微微焦黃（2-3分鐘一面），兩面刷上。剛剛調(diào)好的醬汁，倒入100毫升左右的水(如果肉塊大，適當(dāng)多加水)，這時候油可能會濺起來，很疼的，注意進行閃避，(立即蓋蓋子燜1-2分鐘左右)

5、 蓋子后用簽子開個洞，里面的汁水出來不是紅色就基本差不多了（也可以切一刀看看內(nèi)部，不夠就再煎一會。）可選的收收汁就可以出鍋了。

?注意這里講兩個進階做法

一個是肌肉在表面上色的時候可以用直火或噴槍烤一下，會更像是燒烤出來的，如果用爐火，那千萬不能把油滴進爐灶里，油和火也會有反應(yīng)的，所以用噴的反而安全些。

另一個如果你的雞肉足夠新鮮，推薦試試鹽燒味，就是只用鹽和胡椒調(diào)味兒，配上芝麻也很好吃。

（還有別忘了雞皮也可以同樣烹飪）