香酥丁香鴨子的做法

主料：櫻桃谷鴨一只大約1000克。

配料：丁香80克、蔥段50克、姜片50克、醬油30克、白酒30克、食鹽15克、胡椒粉10克、白糖10克、味精5克。

詳細加工制作步驟：

1、將櫻桃谷鴨從背部開膛，去除脖子中的氣管，淋巴結(jié)，腹腔中的雜物清理干凈，然后用刀把開膛處的脊椎骨每側(cè)砍5-6刀，這樣更容易入味。

再把鴨翅根骨和鴨腿骨敲斷，最后用菜刀拍一下肉厚的地方使其肉質(zhì)松散。

把處理好的鴨子放入清水中浸泡出血水，撈出，用廚房用紙或者干毛巾把水分吸干，備用。

2、把處理好的鴨子放入大盤子中，先用高度白酒30克均勻地把鴨子涂抹一遍，然后依次再用食鹽、胡椒粉、白糖、味精、醬油把鴨子全身涂抹一遍，然后把鴨子上均勻的撒上40顆丁香，翻面再撒上40克丁香，最后放入蔥段和姜片冷藏腌制3-4小時，備用。

3、把腌制好的鴨子連同盤子一起放入蒸籠中，大火蒸制90分鐘，取出，備用。

4、鍋中加入適量植物油，油溫七成熱時下入蒸熟的鴨子，小火炸至大概7-8分鐘左右，中間翻面一次，炸至鴨子表層金黃、皮脆時即可出鍋。出鍋后再切成塊，即可食用。