買回家的長豆除了可以煮粥、熱炒外，還可以拿來腌漬！這次要教你如何在家自制酸豇豆，做好的酸豇豆除了能搭配肉末快炒，做成酸香可口的下飯菜外，也可以加進(jìn)燉煮料理中增添風(fēng)味。

腌酸豇豆

食材

長豆 500g

玻璃瓶（容量1800c.c.） 1個

腌料

鹽巴 80g

冷水 1000c.c.

八角 2粒

大紅袍 15g

姜 30g

朝天椒 2條

蒜頭 10粒

制作步驟：

1起一鍋不放油，下姜片煸香，接著放入蒜片、辣椒、大紅袍、八角干炒香后，倒入水跟鹽煮開并放涼備用。

溫馨小提示：大紅袍是花椒的一種，如果買不到大紅袍，用一般的花椒也可以。

2長豆用水洗凈后擦干，放在陰涼處讓水分完全蒸發(fā)后，不用切將長豆直接放入消毒完的玻璃罐中。

溫馨小提示：長豆不用切，若是切開會增加豆子跟醬料接觸的表面積，豆子腌起來會較咸。

長豆一定要確定表面完全沒有殘留水分，有任何一點生水殘留，都可能生菌導(dǎo)致腌漬失敗。

3步驟1的醬汁放涼后，倒入裝有長豆的罐子至9分滿，將蓋子旋緊，置于陰涼處7～11天左右，產(chǎn)生酸味后即可食用，開封后要放入冰箱冷藏保存。

料理應(yīng)用：酸豇豆炒肉末

食材

酸豇豆 300g

豬絞肉 300g

朝天椒 2根

蒜頭 3顆

姜 10g

調(diào)味料

鹽巴 少許

白胡椒 少許

香油 1大匙

米酒 1大匙

砂糖 1小匙

制作步驟：

1取出腌好的酸豇豆切段，長度約為1公分左右。

溫馨小提示：若腌好的酸豇豆有點太咸，可先以飲用水洗掉一些鹽份。

2起鍋下油，放入豬絞肉炒至上色后，放入蒜末、姜末、朝天椒、酸豇豆拌炒均勻。

3下鹽、白胡椒粉、糖、醬油調(diào)味，起鍋前倒入香油、米酒拌勻即可。

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